2012. július 30., hétfő

Csokis keksz (Chocolate chip cookies)

Nem mintha unnám a klasszikus, jól bevált kakaós-csokis kekszet, de azért kell egy kis változatosság keksz fronton is. Késő este álltam neki, hogy legyen mit majszolni a reggeli kávé mellé. Meglepően gyorsan elkészült, na meg könnyen. Nem túl édes, de elég csokis, és olyan kellemesen omlós, nem az a fogba ragadós fajta. Igazából semmi extra, házi sütik között átlagos, viszont házi keksznek nagyon finom.
A recept innen, kis módosítással. A liszt egyharmada nálam teljes kiőrlésű, a barna cukor helyett gyümölcscukrot, vanília kivonat helyett pedig házi vaníliás cukrot használtam. Most csak fél adagot készítettem, amiből 12 db lett.
Hozzávalók (teljes adag):
180 g puha vaj
120 g gyümölcscukor
2 ek vaníliás cukor
2 db tojás
300 g liszt
1 tk sütőpor
150 g étcsoki
A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra (gázsütő), és előkészítettem egy sütőlapot. A vajat habosra kevertem a cukorral. Ezt most kézzel követtem el, ami nagyjából 10 percig tartott, mert annyira rendes szomszéd vagyok, hogy este fél tízkor már nem indítottam be a robotgépet. Amikor a cukor (viszonylag) elolvadt a vajban, hozzáadtam a tojást és azt is jól elkevertem a vajban. Aztán beleöntöttem a kockára vágott csokit és rászitáltam a sütőporral elkevert lisztet. Az egészet óvatosan összeforgattam, hogy a vaj habos állaga megmaradjon.
Púpozott teáskanálnyi adagokból vizes kézzel golyókat formáltam, rátettem a sütőlapra és ott nyomtam laposra, kb. 1/2-1 cm-esre. Ha ezt nem a tenyerünkkel, hanem a középső három ujjunkkal csináljuk, kap egy kis mintát a teteje.
Addig sütöttem, amíg szép színt kaptak. Ez nagyjából 20 percig tartott, bár a recept 10-12 percet ír. Azért legyetek résen sütés közben.

2012. július 26., csütörtök

Brokkolis citromos csípős csirkemell

Ritka pillanatok egyike volt, amikor mindketten úgy gondoltuk, jól esne már egy kis brokkoli. Én még hagyján, de a Zuram? Nem is akartam sokáig húzni a dolgot, nehogy meggondolja magát. Az első recept, ami eszembe jutott és szeretjük, az ez a brokkolis citromos szezámmagos csirkemell.
Az eredeti recept nem csípős, de mostanában annyira rákattantam a chilire, hogy ki kellett próbálnom ebben is. Az eredeti recept az Egymillió menü c. kis lapozgatós szakácskönyvből származik. Csípős nélkül is nagyon finom, nyugodtan ki lehet hagyni.
Hozzávalók 2-3 személyre:
250 g csirkemell
300-400 g brokkoli
½ citrtom
2 ek szójaszósz
2 ek olívaolaj vagy szezámolaj
só, bors
1 kis szárított chili, de lehet akár friss is ízlés és kapszaicin tolerancia szerint
2 ek szezámmag
A csirkemellet felkockáztam, sóztam, borsoztam, beleszórtam az apróra vágott paprikát, belereszeltem a fél citrom héját, belefacsartam a levét, és meglocsoltam az olajjal és a szójaszósszal. Jól összekevertem, hagytam állni.
A brokkolit megmostam, kis rózsákra szedtem. A szárát is felaprítottam és a kisebb leveleket sem hagytam veszni, mellé tettem. Vizet forraltam, és 2 percig előfőztem a brokkolit. Csodás élénkzöld színt kapott.
A szezámmagot szárazon aranybarnára pirítottam.
Aztán felforrósítottam a wokot (sima serpenyő is jó), pici szezámolajjal meglocsoltam és rádobtam a húst. Folyton kevergetve megpirítottam. Rázogatni jobb lett volna, de annyira nehéz a wok, hogy ehhez még gyúrnom kell. Amikor a hús szép barnásra sült, hozzáadtam a brokkolit és pár percig együtt sütöttem őket. Végül beleszórtam a szezámmagot és összeforgattam. Persze a magok úgy gondolták, hogy jobb nekik a wok falán, de azért nem adtam fel, ráerőszakoltam őket a brokkolikra.
A szakácskönyv krumplipürét ajánl hozzá. Megerősíthetem, tényleg azzal a legjobb, de köret nélkül, önálló ételként is megállja a helyét. Finom omlós a hús, egy kis citrusos beütéssel, a brokkoli kellemesen roppanós, kicsit csípős.
Tessék kipróbálni, mert a brokkoli jó dolog.

2012. július 24., kedd

Kukorica pakora


Az egész úgy kezdődött, hogy árválkodott két cső kukorica a hűtőben, amiket mindig elfelejtettem megfőzni. Nem baj, majd holnap megfőzöm…Nem főztem meg. Az áldatlan állapotot megoldandó, kapóra jött a vasárnap esti tévézés. Szokás szerint nagyokat nyelve és egyre éhesebben néztem a River Cottage vegetáriánus szériájának legújabb részét. Többek között kukorica pakora is készült. Azt hiszem erre vártak a kukoricák.
A pakora nem ismeretlen jelenség a konyhában, de még sosem jutott eszembe, hogy nem csak bundázni lehet a tésztával, hanem bele is lehet keverni a zöldséget.
Egyetlen gond volt csak vele, hogy nem igazán volt jó minőségű a csicseriborsó liszt, túl durvára volt őrölve és ettől kicsit szétestek a korongok. De az ízén nem rontott. Szóval érdemes finomra őrölni hozzá a lisztet, ha alapból nem az.
Ez most fél adag tészta. Eredeti recept megtalálható itt.
Hozzávalók:
2 cső kukorica
1-2 újhagyma finomra vágva
1/2 chili
1/2 ek finomra tört koriander
olaj a sütéshez
Hozzávalók a tésztához:
125 g csicseriborsó liszt
1/2 tk só
1 púpozott tk római kömény
1 púpozott tk őrölt koriander
1/2 tk kurkuma
cayenne bors
1/2 tk sütőpor
125 ml hideg víz
A mártogatóshoz:
1 kis doboz joghurt
3 ek finomra vágott menta
A kukoricáról éles késsel hosszában levágtam a szemeket, összekevertem az apróra vágott chilivel, hagymával, korianderrel és félretettem, amíg összekevertem a tésztát.
A tésztánál először a lisztet összekevertem a fűszerekkel, sóval, sütőporral. Aztán apránként hozzáadtam a vizet. Olyan sűrű palacsintatészta-szerűség kell, hogy legyen. Végül belekevertem a fűszerezett kukoricát. Kb. fél centi olajat melegítettem egy serpenyőben, és ebbe engedtem bele 1-1 ek tésztát. Mindkét oldalukat 2-3 percig sütöttem.
Mi csak natúr joghurtba mártogattuk. Ropogós, fűszeres tészta, édes, krémes kukoricával. Hmm. Nem volt egy szokványos vacsora. Gyorsan készült, gyorsan fogyott.

2012. július 23., hétfő

Paradicsomsaláta spájz módra


Ez a kedvenc paradicsomsalátánk. Nagyon egyszerű, szerintem nem én vagyok az első, aki rájött erre a kombinációra. Gimis korom óta imádom ezt a cuccot. Paradicsom, olajbogyó, valami feta jellegű sajt, fűszerek.
Én csak sópótló salátának hívom, mert igen jól esik futás után, meg nagy melegben.
Hozzávalók személyenként:
1 db közepes paradicsom
4-6 db olajbogyó ízlés szerint
1 ujjnyi feta, vagy más feta jellegű sajt
olívaolaj
bors, bazsalikom, (só)
A paradicsomot kockára vágtam, az olívát felkarikáztam. Tányérra tettem, rámorzsoltam a sajtot, fűszereket és egy kicsit meglocsoltam olívaolajjal.
Jó sült vagy grillezett húsok mellé, sajtkrémes kenyérrel, vagy egyszerűen csak úgy magában…

2012. július 22., vasárnap

Csodás csokikrém (csokoládémousse)


Igen, ez olyan finom, mint amilyennek kinéz. Meg tömény is, szóval ezután zsírégetés kötelező. Flancosan nevezhetném csoki mousse-nak, de nem szeretek flancolni. Nekem ez „csak” csokikrém, csokihab.
Tortába, bonbonba szoktam tölteni, de ma vasárnap van, kicsit könnyedebb verzióban, magában ettük.
A recept a Praliné Paradicsomból, Praliné Zsuzsitól származik és nagyon bevált, jó vele dolgozni. A pillecukor házi készítésű, Wise Lady receptje alapján.
Az eredeti recepthez képest a csoki mennyiségét érdemes csökkenteni (60-50 grammra), akkor magában, önálló édesség is lehet.
Hozzávalók:
10 dkg étcsokoládé, magas kakaótartalommal
250 ml tejszín
6 db pillecukor
2 ek rum (elhagyható)
1-1/2 rúd vanília
1 ek kakaó (alacsonyabb kakaótartalmú csoki esetén)
1 csomag habfixáló
Először 5-6 evőkanál tejszínt felforraltam a vanília kikapart magjával. Majd beletördeltem a csokit és lassú tűzön felolvasztottam. Kikapcsoltam alatta a lángot és beledolgoztam a pillecukrot és a rumot. A kakaót is ekkor kell belekeverni. Hagytam hűlni.
Amíg hűlt, a tejszínt felvertem a habfixálóval a használati utasítás szerint. Végül apránként (5-6 lépésben) a csokiba forgattam a kemény habot.
Kiporcióztam és pár órára behűtöttem.
Ha tölteléknek használjuk, akkor a feldolgozás előtt is érdemes behűteni, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
Nálam csokitorta már nem születik e krém nélkül, és most már önálló desszertként is elfogy. Fantasztikusan finom, de holnap fel kell húznom a futócipőt.

2012. július 18., szerda

Cukkinis paradicsomos csirkemell


Hát vannak gondok a nyárral. Azon kívül, hogy egyszer elolvadunk, egyszer megfagyunk, minden dömpingszerűen ömlik ránk. Nincs kertünk, mégis kerül innen-onnan sok barack vagy sok cukkini. Most ez utóbbi feldolgozásával küzdök. Volt már leves, töltött, rántott, rakott, legyen egy fitnesz is, na meg lekvár, süti, akármi.
Ez a fitnesz izé három néven is szerepel a receptes füzetemben. Nagyon antikalóriás, béresalexandrás. De hogy mindezt kiküszöböljem, megfőztem hozzá az utolsó zacskó, költözésből ránk maradt teszkós hipós rizst.
Egy kis fennakadás van még a receptközlésben: a túlélő évelő fűszeres ládámban a kakukkfűn kívül nem ismerek fel más növényt. Szóval az illető, aki a kajába került, vagy majoránna vagy szurokfű volt (ez a hátránya a vetőszalagnak…).
Hozzávalók 2 főre:
30 dkg csirkemell
30 dkg paradicsom
30 dkg cukkini
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
olívaolaj
bors
kakukkfű
majoránna vagy szurokfű (mindkettővel jó)
A hagymát apróra vágtam, a húst, cukkinit felkockáztam. A paradicsomot leforráztam és pár perc állás után meghámoztam, majd felkockáztam.
A hagymát kevés olívaolajon üvegesre pirítottam. Rádobtam a húst és fehéredésig pirítottam, akkor rászórtam a fűszereket, sót, borsot, fokhagymát, paradicsomot és cukkinit. Jól összekevertem és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároltam.
Ennyi. Önálló ételként is fogyasztható, de szerintem rizzsel enni sem túl nagy szentségtörés. Cukkini-szezonban mindig kerül az asztalra, mert annyira egyszerű.

2012. július 13., péntek

Sárgabarackos mandulás süti és az egyensúlytészta


Igencsak nehezteltem az időjárásra az elmúlt hetekben. Itt a sok gyümölcs, és a gyümölcsös sütik ideje, és nem tudok sütni semmit, mert alapból 32 fokos a hűvös konyhám. Úgyhogy most igyekszem bepótolni az elmaradt sütiket.
Bevallom sosem hallottam még az egyensúlytésztáról azelőtt. Biztosan ettem már, meg talán sütöttem is, csak nem tudtam, hogy ezt így hívják. Gyakorlatilag zsíros piskóta, csak az nem hangzik túl jól.
Ez a recept a Lajos-Hemző páros 99 Házi sütemény c. könyvéből van. Nagyon szeretem ezt a könyvet. A fő tésztakategóriák szerint csoportosítja a recepteket. Nagyon pontosan leírja, hogyan készítsünk jó piskótát, rétest, omlós vagy éppen kelt tésztát. A „jó tudni” részek pedig aranyat érnek. Erősen növelik a sikerfaktort.
Ebben a kicsit már pecsétes könyvben, itt-ott tésztától meg tejtől összeragadt lapok között, egészalakos nyálcsorgatós fotó mellett van ez a jó kis recept. Szokás szerint gyümölcscukrot használtam és egy kis zabkorpát is kevertem bele (mert az nem látszik, de mégis rost :).
Hozzávalók:
24 db barack (kb. 1 kg)
24 db mandula (kb. 10 dkg)
4 tojás
250 g vaj
250 g porcukor (gyümölcscukor)
2 ek vaníliás gyümölcscukor
250 g finomliszt (2 ek zabkorpával)
A mandulát és a barackokat leforráztam és leszedtem a héjukat. A barackot kimagoztam.
Én most csak egy fél adagot sütöttem és nincsen mini tepsim, úgyhogy egy jénait vajaztam ki, liszteztem be. A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra.
A tésztához a szobahőmérsékletű vajat a cukor és vaníliás cukor felével habosra kevertem. A tojások sárgáját alaposan elkevertem a levegővel teli vajas krémben. A tojások fehérjét pici sóval habbá vertem. Majd apránként hozzáadva a cukor másik felét is, fényes habbá vertem. A tojásfehérje 1/3-át a vajas keverékre tettem, rászitáltam a liszt 1/3-át és óvatosan összeforgattam. Ezt addig folytattam, amíg elfogytak a hozzávalók. A tésztát a jénaiba simítottam és belenyomkodtam a fél barackokat. A barackokba tettem egy-egy szem mandulát és befedtem a barackok másik felével. (A gyümölcsöt nem érdemes az aljáig lenyomni, mert akkor nem lesz alatta tészta és nem lehet jól kivenni a tepsiből.) Betoltam a sütőbe és 35-40 percig, hústű próbáig sütöttem. A jénaiban hagytam kihűlni.
Elektromos habverő nélkül kicsit tovább tartott, meg erős-erős izmos lettem közben, de megérte a fáradságot.

2012. július 9., hétfő

Sárgadinnye granita


Már leírni is utálom, hogy kánikula. Kellett valami, amivel kicsit könnyebb átvészelni az (egyenlőre) utolsónak ígért kánikulai napot. Egyértelműen jégkására vágytam. És egy fél, árválkodó, kissé érett sárgadinnye pont alkalmasnak tűnt a feldolgozásra. Reggel bedobtam a fagyasztóba, ebéd utánra pont jó lett.
Chili & Vanilia-ánál néztem ki tavaly ezt a receptet. Akkor görögdinnyével próbáltam ki és nagyon meggyőzött, hogy érdemes foglalkozni ezzel a desszerttel. Sajnos csak most volt lehetőségem újra belevágni. Kicsit kiegészítettem vaníliával és rummal.
Hideg zuhany, egy adag granita és máris elviselhetőbb a meleg.
Hozzávalók 4 személyre:
½ sárgadinnye
3-4 ek gyümölcscukor
1 dl víz
fél rúd vanília
½ citrom leve
rum
A cukorból, vízből a vanília kikapart magjaival szirupot főztem. Belefacsartam a citromlevet és lehűtöttem.
Amíg hűlt a szirup, a dinnyét kockára vágtam. Aztán leöntöttem a sziruppal, és egy kis rummal, majd leturmixoltam. Régi fagyis dobozba öntöttem és a fagyasztóba tettem. Óránként áttörtem. Nagyjából 3 óra kellett neki, hogy jól megfagyjon.
Nagyon könnyű és igen intenzív gyümölcsös édesség. Egy kis tejszínhabot is elbír a tetején.

2012. július 6., péntek

Csirke tikka masala

Nem tudom, honnan jött az a remek ötletem, hogy kánikulában csípőset tegyek az asztalra. Persze ez már csak akkor tudatosult bennem, amikor az első falat chili útjára indult. Most már tudom: ez egy tartalmas, laktató, melegítő fűszerekkel teli étel, amit télen jobban élveztem volna. Persze eszméletlenül finom volt, de a következményeit viselnem kellett. Nem gondoltam, hogy ennél is jobban melegem lehet.
A recept Jamie Főzőiskolájából származik, ez is egy olyan add tovább recept. A curry-paszta elkészítése kicsit több időmbe telt, mert már nagyon kókadt voltam, de utána már gyorsan elkészült. Füstölt paprikám nem volt (rendes sem), úgyhogy gagyi módon egy kis házi erős pistával helyettesítettem.
Hozzávalók a pasztához:
2 gerezd fokhagyma
1 hüvelykujjnyi friss gyömbér
1 kk cayenne-i bors
1 kk füstölt paprika
2 kk garam masala
½ kk só
2 ek mogyoróolaj (nálam most szezám volt)
2 ek paradicsompüré
2 chili (friss)
1 csokor koriander
1 ek kókuszreszelék
2 ek őrölt mandula
1 kk római kömény
1 kk koriander
A koriandert és a római köményt eredetileg egészben kell megpirítani és utána összetörni, de mivel csak őrölt formában álltak rendelkezésre a fűszerek, úgy pirítottam őket. A megpirított fűszereket és a többi hozzávalót alaposan összeturmixoltam.
Hozzávalók a tikka masalához 4 személyre):
1 csirkemell (kb. 1/2 kg volt)
2 közepes vöröshagyma
1 chili
1 hüvelykujjnyi friss gyömbér
1 csokor koriander (én kihagytam)
olívaolaj
diónyi vaj
1 adag tikka masala paszta
só, bors
1 db 400 g-os paradicsom konzerv
1 db 400 g-os kókusztej konzerv
plusz: joghurt, citrom, szeletelt mandula (nekem kimaradt) a tálaláshoz
A csirkemellet felkockáztam, a hagymát vékonyan felszeleteltem, a chilit és a hámozott gyömbért apróra vágtam.
A serpenyőben felforrósítottam az olajat, majd felolvasztottam benne a vajat. Beletettem a hagymát, chilit, gyömbért (koriander is ekkor kell bele) és addig pirítottam, amíg a hagyma megfonnyadt és egy kis színt kapott. Aztán hozzáadtam a pasztát és a húst és alaposan összekevertem. Sóztam, borsoztam és ráöntöttem a paradicsomot és a kókusztejet. Lassú tűzön 20 percig főztem. Nekem akkor még nem igazán tetszett az állaga, úgyhogy fedő nélkül tovább főztem, hogy sűrűsödjön a leve.
Na erre a dologra használom azt a szót, hogy fantasztikus. Ízek kavalkádja, mégsem tolakodik egyik sem. Nem egy könnyű nyári étel, úgyhogy nem sértődöm meg, ha nem adjátok tovább azonnal (tanuljatok a hibámból), de télen mindenképpen jusson majd eszetekbe.
Tanuld meg és add tovább!

2012. július 3., kedd

Hideg gyümölcsleves barackkal sűrítve


Nem szeretek panaszkodni, de most egy kicsit fogok. Most eltekintek attól, hogy a nagy melegre panaszkodjak, és inkább arról panaszkodom, milyen pofátlan árakon árulják a Lehelen a gyümölcsöt. Drága, de legalább silány. Hetek óta akármennyit kőröztem az árusok között, elkerülve azokat, akik már a 6 év alatt átvertek, nehezen találtam ár/érték arányban megfelelő gyümölcsöt. Nyeltem egyet, és bevásároltam, mert a gyümölcsnek most van szezonja, most kell enni. De komolyan elgondolkoztam azon, hogy egyáltalán vegyek-e?
Lehet sírni a fagykárról, meg a sok esőről meg a szárazságról, de akkor főzzön belőle lekvárt, meg szörpöt, vagy pálinkát és adja el úgy. Persze ez biztos nem ilyen egyszerű, de továbbra sem értem, miért kell 1200 Ft-ért penészes, összeesett málnákat, meg fonnyadozó, ropogósnak hirdetett cseresznyét árulni. És mégis megveszik. Tudom, nem kell a Lehelen vásárolni, mehetek máshova is. Hát azt hiszem, fogok is…
Na de vissza a leveshez.
Sosem hittem el, hogy a meggy édes is lehet. Most belefutottam. Olyan finomat sikerült vennem, ami már-már aszalt meggyre emlékeztető aromájú. (Megjegyzem, ez volt az a hely, ahol még nem csalódtam az árusban.) E mellé jött egy kis kajszi, őszi és cseresznye. Mivel a kajszi nagyon kásás, ám annál ízetlenebb volt, arra gondoltam pont jó lesz a levest besűríteni. A gyümölcslevesek nálam általában ugyanazzal az alappal készülnek, csak a gyümölcs változik a szezonnak megfelelően.
Hozzávalók:
300-400 g gyümölcs
750 ml víz
6 ek cukor vagy méz
fahéj, szegfűszeg, 1-2 citromkarika
1 dl tejszín
200 g kajszi
2 ek méz
Egy lábosba öntöttem a vizet, a cukrot, 3 db szegfűszeget, fél rúd fahéjat, a citromkarikákat és feltettem főni. (Ha mézzel készítem, akkor a mézet csak akkor teszem bele, amikor 40 °C alá hűlt a leves.)
Amíg forrt, megtisztítottam, kimagoztam a gyümölcsöket. Amikor felforrt a fűszeres lé, lassú tűzön 5 percig főztem, majd kikapcsoltam alatta a gázt és lefedve 5 percig hagytam állni, hogy a fűszerek kioldódjanak.
Aztán a levet átszűrtem, visszaöntöttem a lábosba és beletettem a gyümölcsöket. Addig főztem, amíg a meggyek megrepedtek. Levettem a tűzről és hagytam pihenni.
Közben a kajszit és a tejszínt 2 ek mézzel összeturmixoltam, aztán a levesbe kevertem. (Ha nem akarunk kajszival sűríteni, akkor csak simán belekeverjük a tejszínt a levesbe.) Jól behűtöttem.
Lehet, hogy kicsit bonyolultnak hangzik, hogy szűrögetem a levet, de én nem nagyon szeretek ráharapni semmilyen fűszerre, meg kerülgetni az ázott citromkarikákat. Ráadásul, másnapra túl erőssé válik a fűszerezés és a citrom fehér része is megkeserítheti a levest. Tudom, finnyás vagyok :)
Ez a nyers gyümölcsös sűrítés igen jót tett a levesnek, kicsit tartalmasabb lett tőle. Mérgemet feledtetendő kisebb adag tejszínhab komplexummal ettem. Az meg nekem tett jót.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...