Barackos pitetorta

Nagyon szeretem az őszibarackot, de néha van az a mennyiség, amit már nem tudok elfogyasztani. Most is ez történt, a megmaradt barackból pedig elkészült ez a szuper kis pite. Kicsit leszoktam az omlós tésztáról, pedig ez a pite műfaj nagyon tetszik. Mivel a laktózzal csínján bánok, a vaj felét margarinra cseréltem, így azért még élvezhető a tészta. A recept Mary Berry Desszertek c. könyvéből származik. A kétféle tészta ne zavarjon össze senkit, nem bonyolult elkészíteni. A tészta finom ropogósra sül, a töltelékből édes puding lesz a sülés alatt, a tetején a morzsa plusz ropogósságot ad az egésznek. Barackra fel!

Hozzávalók a tésztához:

300 g liszt

1 kk só

170 g hideg vaj/margarin

3-4 ek víz

a töltelékhez:

kb. 700 g őszibarack

1,5 dl tejföl

3 tojás sárgája

200 g cukor

30 g finomliszt

a morzsatésztához:

60 g vaj

70 g finomliszt

60 g cukor

½ kk őrölt fahéj

plusz egy 20-23 cm-es piteforma

A tésztához a lisztet, sót és a vajat késes robotgépben addig pörgettem, amíg morzsás állagú lett. Ekkor beleöntöttem a vizet, és amikor összeállt gombóccá a tészta, leállítottam a gépet és kézzel teljesen összegyúrtam. Nem szabad agyon dolgozni, csak épphogy álljon össze, mert megolvadhat a vaj és akkor nem lesz az igazi a tészta. Ha nincs kéznél késes robotgép, a lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal és sóval, majd hozzágyúrjuk a vizet. Amikor a tészta elkészült, fóliába csomagoltam és a hűtőbe tettem pihenni, amíg elkészült a töltelék.

A sütőt előmelegítettem 220 °C-ra és előkészítettem egy tortaformát. (Eredetileg 20-23 cm átmérőjű tűzálló tálat ír, de nekem ilyenem sajnos nincs.)

A barackokat meghámoztam, kimagoztam és fél cm vastagra szeleteltem.

A tejfölt összekevertem a tojássárgákkal, cukorral és a liszttel.

A tésztát lisztezett deszkán akkora körlappá nyújtottam, hogy a formába téve legyen még 2-3 cm pereme a pitének, majd a formába tettem és elegyengettem. Kör alakban ráfektettem a barack szeleteket (kis átfedéssel), majd óvatosan ráöntöttem a tejfölös keveréket. Betettem a sütőbe és nagyjából 30 percig sütöttem, amíg a puding széle elkezdett szilárdulni.

Közben elkészítettem a morzsatésztát: egy tálban összemorzsoltam a vajat, cukrot, lisztet és a fahéjat.

Amikor a töltelék szilárdulni kezdett, kivettem a pitét a sütőből, megszórtam a morzsatésztával és visszatettem még sülni, amíg a teteje aranybarnára sült és a töltelék megdermedt (a beleszúrt késre nem ragadt töltelék).

Amikor kisült a pite, rácson hagytam hűlni egy órát.

Langyosan is finom volt, bár kissé folyós volt a töltelék, hidegen viszont szép remegős, könnyen szeletelhető lett.

Vegyes gyümölcsleves hidegen

Van már egy hasonló leves a blogon, de most kicsit egyszerűbben készítettem el, és többféle gyümölccsel. Volt itthon egy kis meggy, cseresznye, őszi- és sárgabarack, és egy kissé fonnyadt, árválkodó alma. Előző este készítettem el, így másnap ebédre szuperül behűlt és összeértek az ízek. A nyers baracktól, kicsit frissebb lett az íze.

Hozzávalók 4 személyre:

1 marék meggy és cseresznye vegyesen, kimagozva

4+2 db sárgabarack (hámozva) kimagozva

1 db őszibarack (hámozva) kimagozva

1 db alma hámozva, kimagozva

4 db szegfűszeg

egy kb. 5 cm-es fahéjrúd

750 ml víz

4-5 ek cukor

1-2 ek méz

1 tk keményítő

1 dl hideg tej

Először félbevágtam a meggyeket, cseresznyéket, plusz a barackokat és az almát felkockáztam.

A gyümölcsöket a fűszerekkel, cukorral és vízzel lassú tűzön feltettem főni. Miközben főtt a leves, csomómentesre kevertem a tejet és a keményítőt és leturmixoltam a levesből kihagyott két sárgabarackot.

Amikor a leves megfőtt (az alma is megpuhult), belecsorgattam a keményítős keveréket és besűrítettem vele a levest. Miután levettem a tűzről, átszűrve beleöntöttem a leturmixolt barackot, majd amikor már langyosra hűlt, a mézet is. Amikor teljesen kihűlt, betettem a hűtőbe, hogy még jobban összeérjenek az ízek.

Aszalt barackos fűszeres rizspuding

Mindig elfelejtem, milyen jó dolog a tejberizs. Télen melegen fűszerekkel aszalt gyümölcsökkel, nyáron hidegen valamilyen savanykás gyümölccsel. Ezt a receptet még a hűvösebb időben ötöltem ki, Lucinda receptje alapján (az Etetni bolondulásig c. szakácskönyvből). Egyszerű megfőzni, a fűszerek és a gyümölcs ízlés szerint változtatható.

Hozzávalók:

¼ csésze kockára vágott aszalt barack

3 csésze tej

½ csésze rizottó rizs

¼ csésze cukor

½ tk só

1 ek vaníliás cukor

½ tk őrölt fahéj

egy-egy csipet őrölt szegfűszeg, szerecsendió és kardamom

Az összes hozzávalót lábosba tettem és közepes lángon felforraltam. Utána takarékra vettem a lángot és folyton keverve puhára főztem a rizst. Ha hamar elfőne a tej, egy kevéssel lehet pótolni.

Melegen is, hidegen is nagyon jó. Selymes, vaníliás, fűszeres, egyszerre édes és savanykás. Azt hiszem nekem ez a tökéletes tejberizs.

Mandulás barackos fagyi

Ha már van fagyigép, és kissé szottyos barack, miért ne lehetne belőle barackfagyi? Idén nagyon finomak a gyümölcsök, köztük a kajszi is, ráadásul, amit vettem olyan jó krémes állagú volt, igazi lekvárnak való. Meg fagyinak.

Ahogy receptet kerestem, egyik sem győzött meg, csak az Ínyesmesterben lévő kajszibarackfagylalté. Csodás ötlet, hogy a barackot mandulával párosítja, mert sütiben én is szoktam, de fagyiban még eszembe sem jutott. Trükkös egy recept. Azért a tojáshabot kihagytam belőle, mert nem bízom a nyers tojásban. Mivel a tejtermék meg a tojás kimaradt belőle, egy teljesen jó gyümölcsös hűsítőt kaptam. És bebizonyosodott, hogy az ikejás jégkrémgyártó kézikészülék jó befektetés volt.

Hozzávalók:

2 dl víz

75 g cukor

30 g héjastul darált mandula

250 g átpasszírozott kajszi

A vízből, darált mandulából, cukorból szirupot főztem úgy 10 percig. Közben megmostam, kimagoztam a barackot, és átpasszíroztam a paradicsompasszírozón (nem szórakoztam a hámozással). Amikor a szirup elkészült, átszűrtem a levet (kinyomkodtam a mandulából is) és hagytam hűlni. Végül a mandulaízű szirupot a gyümölcsvelőhöz kevertem, átöntöttem egy régi fagyis tálba és lehűtöttem. A fagyigépben 15 percig járattam, majd formákba öntöttem, és lefagyasztottam. (Nem szükséges jégkrémforma, lehet simán a fagyis dobozban fagyasztani gép nélkül, és óránként áttörni villával.)

Isteni finom, nagyon barackos, enyhén mandulás hűsítő.

Sárgabarackos mandulás süti és az egyensúlytészta

Igencsak nehezteltem az időjárásra az elmúlt hetekben. Itt a sok gyümölcs, és a gyümölcsös sütik ideje, és nem tudok sütni semmit, mert alapból 32 fokos a hűvös konyhám. Úgyhogy most igyekszem bepótolni az elmaradt sütiket.

Bevallom sosem hallottam még az egyensúlytésztáról azelőtt. Biztosan ettem már, meg talán sütöttem is, csak nem tudtam, hogy ezt így hívják. Gyakorlatilag zsíros piskóta, csak az nem hangzik túl jól.

Ez a recept a Lajos-Hemző páros 99 Házi sütemény c. könyvéből van. Nagyon szeretem ezt a könyvet. A fő tésztakategóriák szerint csoportosítja a recepteket. Nagyon pontosan leírja, hogyan készítsünk jó piskótát, rétest, omlós vagy éppen kelt tésztát. A „jó tudni” részek pedig aranyat érnek. Erősen növelik a sikerfaktort.

Ebben a kicsit már pecsétes könyvben, itt-ott tésztától meg tejtől összeragadt lapok között, egészalakos nyálcsorgatós fotó mellett van ez a jó kis recept. Szokás szerint gyümölcscukrot használtam és egy kis zabkorpát is kevertem bele (mert az nem látszik, de mégis rost :).

Hozzávalók:

24 db barack (kb. 1 kg)

24 db mandula (kb. 10 dkg)

4 tojás

só

250 g vaj

250 g porcukor (gyümölcscukor)

2 ek vaníliás gyümölcscukor

250 g finomliszt (2 ek zabkorpával)

A mandulát és a barackokat leforráztam és leszedtem a héjukat. A barackot kimagoztam.

Én most csak egy fél adagot sütöttem és nincsen mini tepsim, úgyhogy egy jénait vajaztam ki, liszteztem be. A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra.

A tésztához a szobahőmérsékletű vajat a cukor és vaníliás cukor felével habosra kevertem. A tojások sárgáját alaposan elkevertem a levegővel teli vajas krémben. A tojások fehérjét pici sóval habbá vertem. Majd apránként hozzáadva a cukor másik felét is, fényes habbá vertem. A tojásfehérje 1/3-át a vajas keverékre tettem, rászitáltam a liszt 1/3-át és óvatosan összeforgattam. Ezt addig folytattam, amíg elfogytak a hozzávalók. A tésztát a jénaiba simítottam és belenyomkodtam a fél barackokat. A barackokba tettem egy-egy szem mandulát és befedtem a barackok másik felével. (A gyümölcsöt nem érdemes az aljáig lenyomni, mert akkor nem lesz alatta tészta és nem lehet jól kivenni a tepsiből.) Betoltam a sütőbe és 35-40 percig, hústű próbáig sütöttem. A jénaiban hagytam kihűlni.

Elektromos habverő nélkül kicsit tovább tartott, meg erős-erős izmos lettem közben, de megérte a fáradságot.

Hideg gyümölcsleves barackkal sűrítve

Nem szeretek panaszkodni, de most egy kicsit fogok. Most eltekintek attól, hogy a nagy melegre panaszkodjak, és inkább arról panaszkodom, milyen pofátlan árakon árulják a Lehelen a gyümölcsöt. Drága, de legalább silány. Hetek óta akármennyit kőröztem az árusok között, elkerülve azokat, akik már a 6 év alatt átvertek, nehezen találtam ár/érték arányban megfelelő gyümölcsöt. Nyeltem egyet, és bevásároltam, mert a gyümölcsnek most van szezonja, most kell enni. De komolyan elgondolkoztam azon, hogy egyáltalán vegyek-e?

Lehet sírni a fagykárról, meg a sok esőről meg a szárazságról, de akkor főzzön belőle lekvárt, meg szörpöt, vagy pálinkát és adja el úgy. Persze ez biztos nem ilyen egyszerű, de továbbra sem értem, miért kell 1200 Ft-ért penészes, összeesett málnákat, meg fonnyadozó, ropogósnak hirdetett cseresznyét árulni. És mégis megveszik. Tudom, nem kell a Lehelen vásárolni, mehetek máshova is. Hát azt hiszem, fogok is…

Na de vissza a leveshez.

Sosem hittem el, hogy a meggy édes is lehet. Most belefutottam. Olyan finomat sikerült vennem, ami már-már aszalt meggyre emlékeztető aromájú. (Megjegyzem, ez volt az a hely, ahol még nem csalódtam az árusban.) E mellé jött egy kis kajszi, őszi és cseresznye. Mivel a kajszi nagyon kásás, ám annál ízetlenebb volt, arra gondoltam pont jó lesz a levest besűríteni. A gyümölcslevesek nálam általában ugyanazzal az alappal készülnek, csak a gyümölcs változik a szezonnak megfelelően.

Hozzávalók:

300-400 g gyümölcs

750 ml víz

6 ek cukor vagy méz

fahéj, szegfűszeg, 1-2 citromkarika

1 dl tejszín

200 g kajszi

2 ek méz

Egy lábosba öntöttem a vizet, a cukrot, 3 db szegfűszeget, fél rúd fahéjat, a citromkarikákat és feltettem főni. (Ha mézzel készítem, akkor a mézet csak akkor teszem bele, amikor 40 °C alá hűlt a leves.)

Amíg forrt, megtisztítottam, kimagoztam a gyümölcsöket. Amikor felforrt a fűszeres lé, lassú tűzön 5 percig főztem, majd kikapcsoltam alatta a gázt és lefedve 5 percig hagytam állni, hogy a fűszerek kioldódjanak.

Aztán a levet átszűrtem, visszaöntöttem a lábosba és beletettem a gyümölcsöket. Addig főztem, amíg a meggyek megrepedtek. Levettem a tűzről és hagytam pihenni.

Közben a kajszit és a tejszínt 2 ek mézzel összeturmixoltam, aztán a levesbe kevertem. (Ha nem akarunk kajszival sűríteni, akkor csak simán belekeverjük a tejszínt a levesbe.) Jól behűtöttem.

Lehet, hogy kicsit bonyolultnak hangzik, hogy szűrögetem a levet, de én nem nagyon szeretek ráharapni semmilyen fűszerre, meg kerülgetni az ázott citromkarikákat. Ráadásul, másnapra túl erőssé válik a fűszerezés és a citrom fehér része is megkeserítheti a levest. Tudom, finnyás vagyok :)

Ez a nyers gyümölcsös sűrítés igen jót tett a levesnek, kicsit tartalmasabb lett tőle. Mérgemet feledtetendő kisebb adag tejszínhab komplexummal ettem. Az meg nekem tett jót.