Máktorta ribizli lekvárral

Még mindig van egy nagy adag mák, amit még ősszel vettem (nagyon előrelátóan), hogy majd jó lesz a bejglibe. Mivel bejgli nem lett annyi, amennyit szerettem volna, a mákból is elég sok maradt. A tavaszi spájzleltárnál realizáltam igazából a mennyiséget. Muszáj felhasználni, de azt sem szeretném, ha egy életre megutálnánk. Mákos tészta, mákos kenyér, mákos nudli, de süti még nem készült belőle.

Már többször szemeztem ezzel a liszt nélküli máktorta recepttel és mivel volt egy felbontott ribizli lekvárom, gondoltam elérkezett az idő, hogy megsüssem. Amikor feltérképeztem a receptet, előkerestem a piskótakészítés fortélyait, mert itt a lényegi információk hiányoztak. Az a klasszikus „megfelelő lángon készre sütjük” típusú recept. Én most csak fél adagot csináltam, mert gyanítottam, hogy egyedül kell majd elpusztítanom (mivel nincs benne csoki). Kis segítséggel egy napig tartott csak ki szegényke :)

Hozzávalók 4 személyre:

75 g cukor

25 g méz

75 g darált mák

1 ek édes morzsa (én babapiskótát törtem össze mozsárban)

3 tojás

½ citrom reszelt héja

½ kk fahéj

só

ribizli lekvár

A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, aztán belekevertem a mézet. A mákot összekevertem az édes morzsával, a fahéjjal, és a citromhéjjal.

A sütőt előmelegítettem 180°C-ra és egy kis kerek tortaformát kivajaztam, beliszteztem. A tojások fehérjét egy pici sóval kemény habbá vertem. Végül a habot és a mákos keveréket váltakozva, óvatos mozdulatokkal a sárgájához kevertem. A tésztát a formába öntöttem, majd betoltam a sütőbe.

Nagyjából 40 percig sütöttem, de lehet, hogy kevesebb is elég (én inkább biztosra mentem). Amikor elkészült, a tésztát több helyen megszurkáltam, hogy távozhasson a gőz és ne essen össze. Aztán a sütő ajtaját résnyire nyitva hagytam és visszatoltam a sütit 5 percre, ezzel is megakadályozva a gőz egyszerre történő eltávozását. Végül kivettem, de még néhány percig a formában hagytam és csak utána szedtem szét. Rácsra tettem, és amikor teljesen kihűlt, kettévágtam és megkentem a lekvárral. Összeilleszttetem és a tetejére is kentem egy kicsit.

Nagyon mákos, emlékeztet a klasszikus bögrés mákosra, de annál jóval légiesebb. A savanykás lekvár jól ellensúlyozza az édeskés tésztát.

Őszibarackos ribizli lekvár

Nem vagyok nagy híve a ribizlinek. Sok a magja, sok a héja és kevés a velő. De mivel öregszem, kezdem ezt is megszeretni. Persze lekvár és szörp formájában sokkal inkább. Múltkori befőzős posztomban elkiabáltam az „eddig még nem csúsztam le semmiről” kijelentést. Na most sem, de majdnem. Persze, ha a ribizli már a Bakony lejtőin is kezdi feladni magát, gyanakodnom kellett volna, hogy vége a ribizli-szezonnak. Persze lesz szörp és lekvár, de már közel sem olyan jutányos áron, mint a szezon derekán. Hát így jártam.

A ribizli szörp már érlelődik, egy adag ribizli lekvár pedig már a dunsztban pihen. Bevallom mára a ribizli lekvárral készültem, de tegnap este rábukkantam Nigella őszibarackos ribizli dzsemjére. Nem volt kérdés, hogy ma el is készül egy pici adag a próba kedvéért.

Lóhalálában mentem a Lehelre, hogy felleljem az utolsó ribizlis nénit és megkerestem a szokásos barackos-szilvás lelőhelyemet is. Megint nem csalódtam bennük.

Az őszibarack hihetetlenül édes, a ribizli nagyon szép, bár már kicsit drága volt. A barack annyira édes volt, hogy az eredeti recept szerinti 2 kg cukor helyett csak 20 dkg-ot tettem bele. Végülis nem cukorlekvárt akarok enni. Szeretem érezni a gyümölcs ízét a lekvárban.

Nem egy bonyolult recept, csak kissé időigényes. Ribizlit lehet, hogy csak 2 év múlva készítek megint, mert kissé besokalltam a ribizli-szemezésből. Kacérkodtam a gondolattal, hogy a szörphöz nem szemezem le, mert úgyis le kell szűrni az egészet, de inkább nem kísérleteztem a 7 liternyi szörppel.

Na de vissza a lekvárhoz.

Hozzávalók kb. 6 db 220 ml-es üvegcséhez:

8 db érett őszibarack

600 g ribizli

10 dkg gyümölcscukor

10 dkg cukor

½ citrom leve

1 dl víz

Először elmostam a befőttesüvegeket.

Az őszibarackot megmostam, meghámoztam és vékonyabb cikkekre vágtam.

A ribizlit megmostam és leszemeztem.

A gyümölcsöket lábosba tettem, majd hozzáöntöttem a citromlevet, vizet és a cukrot. Jól elkevertem, hogy feloldódjon.

Feltettem a tűzre és közepes lángon, állandóan kevergetve forrástól számított 20 percig főztem.

Amíg főtt a lekvár, az üvegeket fedővel és fém merőkanállal együtt sütőbe tettem és takaréklángon fertőtlenítettem.

Amikor elkészült a lekvár, kanalanként üvegbe töltöttem, majd szorosan rácsavartam a tetőket, és 5 percre fejre állítottam mindegyiket. Addig előkészítettem a szokásos dunsztot: régi hűtőtáska, régi tollpárnával.

Amikor letelt a kupakfertőtlenítési idő (a forró lekvárral), az üvegeket visszaállítottam talpukra és a dunsztba tettem őket. Szorosan becsomagoltam, hogy lassan hűljenek ki.

Én teljesen odavagyok ezért az újonnan felfedezett kombinációért. Ezt meg kell kóstolni, nem tudom körülírni. Képzeljétek el a barackot és a ribizlit együtt, mint ha egy gyümölcs lenne. Ezen kívül nagyon jól néz ki, ahogy a ribizli megszínezi a barackot, ami lebeg a piros ribizlikocsonyában.

Azt hiszem, méltó befejezése ez a ribizli-szezonnak.

Viszlát ribizli!