Gyors almás rétes

Bár büszke vagyok rá, hogy tudok igazi magyaros rétest is készíteni házi, leheletvékonyra nyújtott tésztából, mégis jobban szeretem ezt a vastagabb tésztából készült tiroli fajtát. Be kellett látnom, hogy nincs mindig mindenre időm, akármennyire is szeretném. Így fontossági sorrendek vannak és ilyen esetekre bolti leveles tészta a mélyhűtőben. Ma számítottam rá, hogy szutyok idő lesz, és délelőtt még örültem is neki, de miután szépen elázva hazaértem a boltból, már jól esett a 25 fok a lakásban. Úgy éreztem, megérdemlünk egy finom, langyos almás rétest. Gyorsan kivettem a mélyhűtőből a leveles tésztát, és amíg olvadozott, kerestem egy jónak ígérkező töltelékreceptet. Végül ezt választottam. Amíg melegedett a sütő, elkészítettem a tölteléket, majd 5 perc alatt összeraktam a rétest és fél óra alatt ki is sült. Már „csak” hagyni kellett hűlni egy kicsit.

Nekem nagyon ízlett, sikerült szépen átsütnöm, de aminek a legjobban örültem, hogy a Zuram repetát is kért belőle, pedig nincs oda a gyümölcsös édességekért :)

Hozzávalók 1 hosszú réteshez:

1 adag friss leveles tészta (275 g volt, amit használtam) én mélyhűtőben szoktam tárolni, ha nem használom fel azonnal)

50 g zsemlemorzsa

25 g vaj

3 db közepes, savanykás alma

1 db kisebb körte

70 g cukor

1 tk fahéj

1 csipet őrölt szegfűszeg

85 g mazsola

1 ek citromlé

1 ek rum

a kenéshez 1-2 ek tejföl

porcukor a díszítéshez

A tésztát az előírásnak megfelelően tepsire tettem, hogy magához térjen szobahőmérsékleten.

A sütőt előmelegítettem 220 °C-ra (légkeverésesnél 200 °C) és előkészítettem egy sütőlemezt, sütőpapírral kibélelve. Érdemes elolvasni a tészta felhasználási útmutatóját!

A vajat megolvasztottam egy serpenyőben, majd világosbarnára pirítottam benne a zsemlemorzsát. (Miután kikapcsoltuk alatta a lángot, érdemes még párszor átkeverni, mert az edény hője tovább színezheti a morzsát.)

Amíg a morzsa hűlt, meghámoztam és kimagoztam a gyümölcsöket, majd gyalun azonos vastagságúra szeleteltem a cikkeket. Ezután hozzákevertem a fahéjjal, szegfűszeggel elkevert cukrot, mazsolát, citromlevet, rumot, végül a pirított zsemlemorzsát.

Amikor a tészta szobahőmérsékletű lett, hosszában az alsó szélétől kb. 3-4 cm-re ráhalmoztam a tölteléket és kissé hengeresre összenyomkodtam, hogy könnyebb legyen feltekerni. Ezután jött a tekerés: amikor a tészta körbeérte a tölteléket, a még fel nem tekert részt 2 cm-ként bevagdostam, de a széle előtt 1 cm-re megálltam. Ezután továbbtekertem a rétest, majd óvatosan a talpára fordítottam, hogy a bevágások legyenek fölül. (Limaránál ezeken a képeken meg lehet nézni, hogy hogyan készülnek a bevágások.) A széleit lenyomkodtam, hogy ne folyjon ki a finom alma, és a tetejét megkentem a tejföllel.

Betoltam a sütőbe, félidőnél megfordítottam, majd fél óra után kikapcsoltam a sütőt és pár percig még bent hagytam a tésztát. Ezután rácson hagytam kihűlni.

Őszi pite

Lehetne akár vegyes gyümölcsös pitének is hívni, mert mindenféle ősszel érő gyümölcsöt bele lehet dobálni. A sütihez a fő ötletet egy kedves barátnőmtől csentem (ezúton is köszönöm Tatinak :): omlós tészta, egy réteg savanykás lekvár, és erre jön a fűszerekkel összepárolt gyümölcs. Nagyon kelendő. Egy héten belül már másodszor sütöttem. Most alma és körte került bele, egy marék friss dióval és mirabell (fosókaszilva) lekvárral. Ez a süti kitűnő módja, hogy felhasználjunk pár árválkodó, kissé fonnyadt gyümölcsöt is és ne kelljen őket kidobni.

Hozzávalók a tésztához:

400 g liszt (negyede lehet teljes kiőrlésű is)

200 g vaj

100 g cukor

1 db tojás

2 ek tejföl

egy csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

2 tk vaj

1 kg gyümölcs (alma, körte, szilva, de lehet vegyesen is)

1 csapott kk őrölt fahéj

1 csipet őrölt szegfűszeg

3-5 ek cukor (ízlés szerint)

4-5 ek savanykás lekvár

1 marék dió

A tésztához a vajat elmorzsoltam a liszttel, cukorral, sóval, majd gyorsan összegyúrtam a tojással és a tejföllel. Rá is vonatkoznak a „hogyan készítsünk jó omlós tésztát” trükkök (hideg hozzávalók, gyors gyúrás stb., itt részletesen írtam már róla). Fóliába csomagoltam és betettem a hűtőbe egy órára. Aki siet, a mélyhűtőbe tegye, fél órára.

Amíg a tészta pihent elkészítettem a tölteléket. A gyümölcsöket meghámoztam, kimagoztam és felkockáztam. Egy lábosban lassan felolvasztottam a vajat, beleszórtam a gyümölcsöket, a cukrot és a fűszereket, majd fedő nélkül lassú tűzön megpároltam. Ha sok lenne a leve, de már megfőttek a gyümölcsök, 1-2 tk darát lehet belefőzni, hogy magába szívja az értékes, fűszeres nedűt. Miután elkészült, hagytam kihűlni.

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra.

A tésztát kivettem a hűtőből, átgyúrtam, és 2/3 (ez lesz majd az alja) 1/3 (ez lesz a teteje) arányban ketté vágtam. Először az alját nyújtottam ki, nagyjából fél cm vastagra, majd tepsibe fektettem és megkentem lekvárral. Ráegyengettem a párolt gyümölcsöt és megszórtam a darabolt dióval. Ezután kinyújtottam a másik tésztadarabot is, szintén kb. fél cm vékonyra és óvatosan betakartam vele a tepsiben várakozó többi dolgot. Nem baj, ha nem sikerül szépen kinyújtani a tésztát, lehet még innen-onnan lecsippenteni egy darabot és kijavítani a hibákat. Végül a sütőben aranyszínűre sütöttem.

Frissen a legfinomabb, amikor a felső tészta még ropog, az alsó omlik, az édes, fűszeres gyümölcsök pedig keverednek a savanykás lekvárral. Akár esik az eső, akár süt a nap, igazi őszi lélekmelegítő :)

Körtés kakaós süti

Már nem is tudom, hogy kezdődött. Valamiért arra jutottam, hogy a maradék körtéket kakaós tésztába kéne csomagolni. Nekiálltam receptet keresni és találtam is bőséggel. A legmeggyőzőbb mégis a ZDF oldalán díszelgő süti képe volt. Nem kellett csalódnom. Még a Zuramnak is ízlett, pedig nincs oda a kevert tésztákért.

Hozzávalók:

80 g tej

70 g vaj

2 db tojás

200 g cukor

150 g liszt (fele lehet teljes kiőrlésű is)

10 g sütőpor

40 g kakaó

700 g körte (de elég fél kg is)

1/2 citrom leve

dió a tetejére, fakultatív

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra és egy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A vajat felolvasztottam és összekevertem a tejjel. A tojásokat a cukorral habosra kevertem. A lisztet, sütőport, kakaót és egy csipet sót összeszitáltam. A körtét meghámoztam, félbevágtam, kicsumáztam és meglocsoltam a citromlével. A lisztet kis adagokban a cukros tojáshoz kevertem, majd lassan beledolgoztam a tejes keveréket is.

A massza felét tepsibe simítottam, rárétegeztem a körtét, majd ráöntöttem a tészta második felét is. Végül fél diókkal kidekoráltam. „B” változat: egy széles tepsibe egy rétegben kerül a tészta és a tetejére megy a körte. (Az eredeti recept is így szól, csak én először fél adag tésztát kevertem be, mert azt hittem egyedül kell majd megennem. Aztán amikor beleöntöttem a formába, konstatáltam, hogy ez még nekem is kevés lesz, úgyhogy kevertem még egy fél adag tésztát.)

Nagyjából fél órát sütöttem, hústű próbáig. Érdemes figyelni rá sülés közben, mert a kakaós tészták észrevétlenül, sunyi módon képesek kokszosodni.

Sok körte, ropogós dió, puha, könnyed tészta. Szeretjük.

Őszi csatni (szilva, alma, körte, mazsola)

Hát ez egy elég kacifántos történet. Az egész úgy kezdődött, hogy vettem szép szilvát. Szépnek szép volt, de elég kemény, úgyhogy kitaláltam, hogy csatnit csinálok belőle. Találtam egy szimpatikus kis receptet, amihez nagyjából minden volt itthon, de addig húztam, halasztottam a főzést, hogy elfogyott a második fő komponens, az alma. Aztán elmentem, és vettem almát. Mire nekiálltam, elfogyott a gyömbér. Elmentem és azt is vettem. Nagyjából egy hónap csúszással nekiálltam megfőzni. Ennyi idő alatt a szilva is megpuhult, úgyhogy nyugodtan megehettem volna. De nem ettem, mert csakazértis csatnit kell főzni…Persze főzés közben derült ki, hogy aszalt szilva sincs itthon, ezért némi gondolkodás után arra jutottam, hogy mazsolát teszek bele.

De végre elkészült és nagyon finom lett. Jó édes, ragacsos, gyümölcsös.

A recept „Pam the Jam” River Cottage befőző szakemberétől származik. Legközelebb azért azt is ki szeretném próbálni.

Hozzávalók 6 kis üveghez (2 dl-es):

½ kg szilva

75 dkg alma, körte

25 dkg lilahagyma, vagy salotta

125 g aszalt szilva vagy 75 g mazsola

250 g barna cukor

300 ml almaecet (bio)

pici só

1 ek chili pehely, vagy 2-3 kis friss chili

A fűszeres zacskóba:

1 tk bors

1 tk mustármag

25 g gyömbér

A fűszeres zacskót 3 réteg gézből készítettem, belecsomagoltam a fűszereket.

A szilvát kimagoztam, 4-be vágtam. Az almát, körtét megpucoltam, felkockáztam. A hagymát kicsi, de nem túl kicsi kockákra vágtam (nagyobb, mint a pörkölt alá). Az összes hozzávalót lábosba tettem és fedő alatt lassan felforraltam. Utána 2 és fél órán keresztül, fedő nélkül, takarékon forraltam. Közben fél szemem a csatnin, és gyakran kevertem rajta egyet, nehogy odakapjon.

Amikor elkészült, még forrón kifertőtlenített üvegekbe tettem, 5 percre fejre állítottam őket, aztán dunsztban hagytam kihűlni.

Ez egy nagyon édes, de egyben savanykás, gyümölcsökben gazdag, kellemesen fűszeres csatni. Ragacsos, ahogy kell. Sült húshoz, sült kacsához pont jó lesz.

Karamell kipukkadásig, avagy karamellás alma-körte torta

Tegnap megint polippá változtam. Egyszerre kicsit túl sok mindent csináltam, de a fahéjas mazsolást muffint már megígértem a barátnőimnek, azt muszáj volt megsütni, a torta tésztája meg már egy napja várt a hűtőben. Azt is meg kellett sütnöm. Ennek pedig igen súlyos következménye lett: karamell túladagolás.

Ez a süti már nagyon váratott magára. Pár hete Párkányból hoztunk konzerv sűritejet, és egy kész konzerv tejkaramellát is. És nagyon ki akartam már próbálni. Közben megint sikerült frankón átverős nénikétől ízetlen (de legalább drága) körtét vennem, ami emberi fogyasztásra csak sütve vagy főzve alkalmas.

(Apróbetűs rész: a néne annyira pofátlan volt, hogy amikor visszakérdeztem (fejlődök), hogy tényleg annyi-e az annyi és 4 db kis körtén és 1 db kb. 1 kg-os csillagtökön mi kerül ezer forintba, másodszorra már kicsit kisebb összeget mondott, de még mindig dög módon, hasra ütésre mondta be az árat. Mindig adok egy utolsó esélyt nekik, ez az én bajom.)

Na visszatérve a sütire, Jamie vacsorái c. könyvben van ez a karamellás almás torta (tejkaramellás almatorta). Igazából baromi egyszerű: omlós tészta, alma (vagy körte) kis cukorral és tejkaramella.

Kivételesen teljes adagot sütöttem. Mi baj lehet?

Hozzávalók a tésztához:

130 g vaj

80 g gyümölcscukor

só

250 g liszt (1/4-e teljes kiőrlésű)

2 tojás sárgája

2 ek hideg tej

(1/2 citrom reszelt héja, ezt most kihagytam)

(1 vaníliarúd, szintén kihagytam)

Hozzávalók a töltelékhez:

2 db közepes alma

2 db közepes körte

1 ek gyümölcscukor

1 doboz tejkaramella, kb. 400 g-os (az eredeti recept 2 db-ot ír)

(Házi tejkaramella készítésről bővebben Tücsök Bogárnál lehet olvasni.)

A tésztához a vajat, a cukrot és egy csipet sót krémesre kevertem, aztán ment bele a liszt és a tojások sárgája. A robotgép késes résztét használtam most, hogy ne olvadjon meg a vaj a kezem melegétől. Amikor morzsás szerkezetet vett fel a tészta, deszkára öntöttem és 3-4 mozdulattal hozzákevertem a tejet. Rudat formáztam belőle és folpackba tekerve betettem a hűtőbe. Legalább egy órát állnia kell.

Amikor a tészta jól kipihente magát, felszeleteltem és kibéleltem vele egy 28 cm-es sütőformát. A széleket összenyomkodtam, hogy sehol ne legyen rés. És 1 órára betettem a mélyhűtőbe.

A töltelékhez az almát, körtét felszeleteltem, és 1 ek gyümölcscukorral összekevertem.

A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra. A tésztát megkentem a tejkaramellával, rászórtam a gyümölcsöt és alsó rácson 40-45 percig sütöttem.

Nem lett valami szép, de nagyon finom, és kis dózis is elegendő, mert nagyon tömény. És így is csak fél adag karamellát használtam hozzá! Azt hiszem lesz ennek még folytatása.

Édes bundás kenyér grillezett körtével

Reggel nem sok minden fogadott a konyhában, amiből laktató reggeli készíthető. Vaj híján a szendvics kilőve, tej híján semmi kása, egy jó olajos bundás kenyérre pedig nem igazán vágytam. Készíthettem volna egy mindenfélével megrakott rántottát, de igazából valami édeset ettem volna. És akkor eszembe jutott az édes bundás kenyér. Ez is azon receptek egyike, amit egyszer régen valahonnan kijegyzeteltem, hogy majd  egyszer kipróbálom.

Tudom, vannak sós reggelizők – akik most biztosan finnyognak – és édes reggelizők. Én egyszer ezt, egyszer azt eszem, de azért inkább az édes tábor felé húzok. A sós reggelizők ehetik uzsonnára is :)

Elsőre talán furcsának hathat, de jobban belegondolva, már nem olyan ijesztő az elképzelés. Édes szöttyös kenyérszelet, a külseje kicsit ropogós. Ráadásul ez a változat kellemesen fűszeres. Sült/grillezett gyümölcscsel pedig fantasztikus.

Nem bonyolultabb, mint sós testvére, és amíg ázik a kenyér, elkészíthető a gyümölcs is. Nekem nagyon ízlett.

Vaj nem volt itthon, úgyhogy a spájzban lapuló, igen lassan fogyó pálmazsíron sütöttem ki. De ez csak előnyére vált, nem feküdte meg a gyomromat. És most először fordult elő velem, hogy benéztem egy mennyiséget a receptben. Legyen ez a reggel számlájára írva és arra, hogy próbálok bevezetni kávé nélküli napokat. Szóval a 3 dkg-t 30 dkg-nak olvastam (4 személyes adagban), de szerencsére a lapátolás egyharmadánál felülbíráltam magam és nem lett ehetetlenül édes. Hagyományos cukor helyett gyümölcscukrot használtam.

Hozzávalók 2 főre:

2 tojás

150 ml tej

½ tk őrölt kardamom

1-1 csipet szegfűszeg és fahéj

1 csapott ek vaníliás gyümölcscukor

2 nagyobb szelet kenyér (bár ez relatív)

csipet só

pár ek pálmazsír vagy 30 g vaj a sütéshez

2 körte vagy más gyümölcs

A tojást, tejet, cukrot és fűszereket egy szélesebb fenekű tálban kevertem össze, hogy a kenyérszeletek kényelmesen elférjenek benne. Aztán beletettem a kenyereket és addig hagytam, amíg jól megszívták magukat. A serpenyőben felmelegítettem a zsiradékot, majd óvatosan beletettem a kenyérszeleteket. (Nekem az egyik el is tört.) Pár percig sütöttem az egyik oldalát, aztán óvatosan átfordítottam, és a másik felét is sütöttem pár percig. Inkább lassú tűzön, hogy a közepe se maradjon nyers, de azért még szöttyös legyen. Amíg a kenyerek sültek, grillserpenyőben felszeletelt körtét sütöttem.

A kissé édesre sikerült bundás kenyérhez nagyon jól passzolt a sült gyümölcs. A kenyér kívül kicsit ropogós, belül viszont olvadós, de nem nyers. A fűszerezés a kardamom mennyisége ellenére nem erős. Bennem kellemes keleti emlékeket ébresztett. Egyszóval igen laktató és ízletes reggeli kerekedett belőle. Érdemes kipróbálni!

Ti szeretitek az édes bundás kenyeret?

Joghurtos körteleves gyömbérrel és szegfűszeggel

Múlt héten semmi ihletem és ingerem nem volt a főzéshez, de a 4 Balaton körül,  borzasztó étkezéssel eltöltött nap megtette hatását. Gyümölcs gyümölcscsel, zöldség, változatosság kell most. Mert hát hurrá-hurrá, életemben először körbetekertem a Balatont. Alacsony költségvetésű túra lévén maradt a parti hamburgeres-lángosos-palacsintás bódék nem túl jó választéka. Tisztelet a kivételnek. És nagy bánatomra a nyugati parti pihenő nem Max Bringatanyájára esett. Pedig nagyon készültem. Túléltem, de a második nap már nagyon hiányzott a saját főztöm :) Nem tudom, ez normális-e.

Életem egyik legrosszabb gasztronómiai élménye egy fokhagymakrémes lángos volt – mint fokhagymás tejfölös lángos. Az eddigi legjobb büfés palacsintát pedig Fonyódon ettem a kikötőben. Nagyon jó mákos és diós palacsinták voltak, frissen sütött, szinte házi tésztával és igazi dióból.

Egyik felem örül, hogy végre főzhet, másik felem ott maradt és megy még egy kört.

Mivel ma nem tudtam piacra menni, viszont nagyon kívántam egy jó hideg gyümölcslevest, szereztem két körtét és gyömbért a boltból (ilyen se gyakran fordul elő velem), hogy összeházasítsam a kissé hígra sikerült házi joghurttal. Persze bolti körte, nincs sok íze, de most beértem ennyivel is.

Ez a leves nagyon egyszerű és nagyon finom. Persze kicsit elfogult vagyok, mert nálam a körte a gyümölcsök csúcsa, na meg két napja gyümölcsleves lebeg a szemem előtt. Annyira megtetszett ez a nyers leves, hogy tervezem majd elmélyedni Gitta nyersétel blogjában, hogy kicsit bővítsem az ismereteimet e téren.

Hozzávalók 2 főre:

2 körte

2 dl joghurt

½ citrom leve

3 ek méz

1 mogyorónyi friss gyömbér

Késhegynyi őrölt szegfűszeg

A körtéket csak úgy nagyjából meghámoztam (még maradtak rajta színes héj csíkok), kivágtam a magházát és a kősejteket, feldaraboltam és beletettem a turmixba. Hozzáöntöttem a joghurtot, a mézet és beletettem a meghámozott gyömbért is. Végül beleszórtam a szegfűszeget. Nagyjából fél percig turmixoltam, majd betettem a hűtőbe pihenni.

Igazi nyári hűsítő. A gyömbér alig észrevehető benne, ha valaki ódzkodik tőle. Érdemes kipróbálni.

Szerintem bármilyen más gyümölcscsel és fűszerrel is működik. Elő a turmixgéppel és tessék kísérletezni!