Borsóropogós quinoával

Egy éve vettem egy zacskó quinoát, hogy kipróbáljam, mert mindenhol azt lehetett hallani, hogy szuper egészséges és remek fehérjeforrás. Köretnek nekem nem annyira vált be, és itt egy kicsit el is akadtam. Aztán ahogy receptek után kutakodtam, egész jó felhasználási módokat találtam, pl. sült zöldségeket lehet vele tölteni, vagy finom édes, gyümölcsös kásának is. Itt egy következő felhasználási mód: zöldség „fasírt”. A recept Donna Hay-hez tartozik. Szeretem a receptjeit, nagyon letisztultak, az ételek tele vannak ízekkel mégis egy fokkal egészségesebbek. Ilyen ez a zöldségropogós is, színes, ízletes, zsenge borsós, petrezselymes, szezámmagos. Tényleg ajánlom azoknak, akik szeretnének változatosabban étkezni és új recepteket kipróbálni.

Hozzávalók 4 személyre:

65 g quinoa

160 ml víz

120 g blansírozott, mélyhűtött zöldborsó

45 g rizsliszt (kukorica liszttel is finom lett)

1 ek tahini vagy zúzott szezámmag

2 ek aprított petrezselyem

só, bors

olaj a sütéshez

forró víz a quinoa leöblítéséhez

1. A quinoát forró vízzel leöblítettem, hogy a külsején lévő keserű anyag leázzon róla.

2. Majd feltettem főni a vízzel és egy csipet sóval. Fedő alatt alacsony lángon 10 percig főztem. Ezután lekapcsoltam alatta a lángot és 5 percig (fedő alatt) pihentettem, végül hagytam kihűlni.

3. A borsót pár percre forró vízbe tettem, hogy megpuhuljon, majd leszűrtem.

4.  A főtt borsót tálba tettem és hozzátettem a quinoa felét, a lisztet, tahinit (vagy szezámmagot), petrezselymet, sót és borsot és összeturmixoltam. Ezután hozzátettem a quinoa másik felét is és alaposan elkevertem.

5. Evőkanálnyi gombócokat formáltam a masszából és egy kicsit kilapítottam, majd forró olajban, közepes lángon kisütöttem őket, oldalanként 3-3 percig (amíg arany színű lett). Végül papírtörlőn leitattam róla a felesleges olajat.

6.  Rizzsel és fokhagymás majonézzel tálaltam.

Gyümölcsös, fűszeres quinoakása

Nemrég találtam ezt a receptet egy futós oldalon, mint egészséges reggeli. Mivel nem igazán használom a kamrában árválkodó, drága pénzért megvett quinoát, nagyon megörültem ennek a receptnek. Ki akartam próbálni, hogy megelőzzem a molyokat. Nehogy már ők rágcsálják szét a quinoámat. Kicsit módosítottam rajta, plusz nekem nem annyira jönnek be a bocitól különböző tejek, úgyhogy hagyományos tejjel készült, de aki nálam egészségesebben él, az természetesen bármilyen más gabona vagy mandulatejjel is készítheti. A gyümölcs is szabadon választott, az eredeti receptben mangó szerepel. Bár kevésbé keleti beütésű, de nekem így málnával és áfonyával is tökéletes volt.

Hozzávalók (4 személyre):

(1 csésze=cs, 2,5 dl-t jelent)

1 cs quinoa

1 csipet só

½ cs víz

2 cs tej (vagy mandulatej, gabonatej ízlés és laktózérzékenység szerint)

2-3 ek gyümölcscukor (de jó a hagyományos cukor is)

¼ cs kókuszreszelék

1 tk őrölt fahéj

¾ tk őrölt kardamom

gyümölcs, dióféle a tetejére idénytől, hangulattól függően

A quinoát forró vízzel átöblítettem, hogy a keserű anyag lemosódjon róla, majd a vízzel, tejjel, sóval, cukorral, kókuszreszelékkel és a fűszerekkel feltettem főni. Amikor felforrt, fedő alatt, takarék lángon hagytam rotyogni, nagyjából 20 percig. Amikor puhára főtt, átkevertem és kikapcsoltam alatta a lángot. Öt percig pihentettem.

Én hagytam kihűlni és másnapig a hűtőbe tettem. Kicsit untam már a zabkását, úgyhogy üde és egzotikus színfolt volt a reggelik sorában (pláne hogy imádom a kardamomot). Azt hiszem ez a legjobb dolog, ami quinoával történhet.

Quinoával töltött zöldséges zöldségek

Vegetáriánus múltamból fakadóan nyitott vagyok a húsmentes kajákra, pláne, ha a rizstől eltérő gabona is kerül bele. Mert valljuk be, a húsevők (tisztelet a kivételnek) nem sok gabonát, (/pszeudogabonát) esznek. Pedig annyiféléből válogathatnánk. Igen, én is közéjük tartozom néha, mert meg-megfeledkezem róla, hogy a rizsen túl is van élet. Ehető a zab, a köles, a bulgur, a hajdina, vagy éppen a quinoa is. Persze az a legfontosabb, hogy el is tudjuk készíteni.

Például próbálkoztam már párszor a kölessel, de sosem ízlett igazán, aztán a maradékot a kamrában a molyok ették meg. Pár hete olvastam viszont, hogy mind a kölest, mind a quinoát érdemes forró vízzel átmosni főzés előtt, hogy a keserűanyagot lemossuk róla. A quinoáról már sok jót olvastam, úgyhogy mélyen a pénztárcámba nyúltam és vettem egy csomaggal, hogy kipróbáljam. Működött a forró vizes lemosásos módszer, már csak azt kellett kitalálnom, mibe tegyem. Mivel elég tömény, elhatároztam, hogy néhány zöldséggel, keleties fűszerekkel zöldségbe töltöm. Az ihletet Kicsi Vú-tól kaptam. Cukkinit, és kápia paprikát töltöttem. A töltelék összefogása pedig szintén vega trükk: őrölt lenmag vízzel keverve. Nekem a paprikás ízlett jobban, de mindkét változat egyaránt megállta a helyét, és abszolút nem hiányzott a hús az ebédből.

Hozzávalók 2 személyre:

1 közepes cukkini vagy két kápia parika

1 dl quinoa

1 kápiaparika vagy egy fél kaliforniai

2-3 szem gomba

1 kis fej hagyma

1 kk római kömény

1 csipet fahéj

chili ízlés szerint

1 ek őrölt vagy mozsárban összetört lenmag

2 ek víz

só, bors, olívaolaj

A sütőt előmelegítettem 220 °C-ra.

A quinoát forró vízzel átmostam egy tálban fakanál segítségével, majd leszűrtem. Ezután nagyjából kétszeres mennyiségű sós vízben puhára főztem. Ha főzés közben elfogyna a víz, nyugodtan lehet pótolni, a lényeg, hogy ne maradjon kemény a quinoa.

Közben a cukkinit félbevágtam és a belsejét egy kiskanállal kivájtam, hogy maradjon minimum fél cm pereme. A kápiákat félbe vágtam és kicsumáztam. A szárat rajta hagytam, mert úgy sokkal mutatósabb. A zöldség „csónakokat” kicsit besóztam.

A hagymát apróra, a cukkini belsejét, a kápiát és a gombát kockára vágtam. Az olajon megdinszteltem a hagymát, majd ment rá a paprika és pár percig pirítottam. Azután hozzáadtam a gombát, ez nagyjából öt percig puhult, végül ment bele a cukkini is. Sóztam, borsoztam, és rászórtam a fűszereket is. (A fűszerezésnél nem szeretek nagyon pontos mennyiségeket adni, mert annak vagyok a híve, hogy mindenki kóstolgasson, és csak annyira fűszerezzen, amennyire neki ízlik. Mert nem vagyunk egyformák)…Végül az őrölt lenmagot határozott mozdulatokkal elkevertem a vízzel és gyorsan hozzákevertem a töltelékhez, hogy onnan szívja fel a vizet és összetartsa a masszát.

Amikor a quinoa megfőtt, ezt is a zöldségkeverékhez adtam és még utoljára ellenőriztem az ízeket. A masszát a zöldségekbe töltöttem és sütőpapírral bélelt sütőlemezen nagyjából 20 percig sütöttem.

A chili szokás szerint túlszaladt, de ezt leszámítva teljesen meg voltam vele elégedve. A római köménytől és fahéjtól kapott némi keleties beütést. A quinoa finom, a zöldségektől pedig sok féle íz keveredik. Tényleg nem hiányzott a hús az ebédből :)