2017. március 30., csütörtök

Illatos mákos marcipános csiga szilvával

Már pár hónapja készülök megsütni ezt a csigát. Szeretek friss, édes kelt tésztát reggelizni. Persze ezért nem kelek fel hajnalban, inkább egy laza hétvégén megsütöm és amint kihűlt, teszem a mélyhűtőbe. Így hétköznap reggel csak kikapom a hűtőből, amíg fő a kávé, kiolvasztom, és máris megvan az illatos édes reggeli :) Az eredeti receptet itt találjátok, bár a tölteléket teljesen másképp csináltam, és felturbóztam egy kis őrölt kardamommal. Nagyon szeretem a mákot és a kardamomot együtt használni.
12 darabhoz:
500 g liszt
60-80 g cukor
½ tk só
7 g szárított élesztő
80 g puha vaj
1 tojás felverve
250 ml tej
4 csepp mandulaaroma
a töltelékhez:
50 ml tej
100 g cukor
1 csipet őrölt kardamom (elhagyható)
200 g darált mák
150 g marcipán felkockázva
2 ek rum
8 db szilva kimagozva, felkockázva
A tésztához a cukrot, sót, élesztőt összekevertem, majd hozzáadtam a felvert tojás nagy részét (egy keveset félretettem a tekercsek megkenéséhez), a tejet és a mandulaaromát. Addig gyúrtam, amíg kissé összeállt, ekkor hozzáadtam a vajat is és fényes tésztát gyúrtam belőle. Langyos helyen, letakarva kétszeresére kelesztettem.
Közben elkészítettem a tölteléket: a tejet a cukorral felforraltam, majd beleöntöttem a mákot és hozzáadtam a csipetnyi kardamomot és alaposan összekevertem, végül hozzáadtam a rumot, marcipánt és a szilvát is. Jól eldolgoztam, hogy kenhető masszát kapjak.
Egy akkora tepsit kikentem vajjal, amiben kényelmesen elférnek a csigák (6 db-hoz kb. 25x15 cm-es formát használtam).
Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán 1 cm vékonyra nyújtottam. Megkentem a mákos masszával és a hosszabbik felénél fogva óvatosan feltekertem. 12 egyforma darabra vágtam és a tepsibe fektettem őket. Amíg a sütő felmelegedett 180 °C-ra (kb. fél óra), langyos helyen hagytam kelni a letakart tekercseket. Sütés előtt megkentem a maradék tojással, majd 35-40 percig sütöttem, amíg szép barna lett a teteje.

(A tetején az ott glazúr, de nem igazán növelte az élvezeti értékét, ezért inkább nem traktállak vele titeket.)

2017. március 23., csütörtök

Óriás csokis keksz (chocolate chip cookie)

Donna Hay főzős műsorait mindig csorgó nyállal nézem. Azt hiszem, ha egyszer saját főzős műsorom lenne, ilyet csinálnék, ez az én stílusom. Ha kell egészséges, gabonás, zöldséges, de ha úgy hozza kedvem, édes, vajas, kalóriabomba. (Tudom, hogy mértéket tartani nehezebbnek tűnik, mint szélsőségek között vergődni, de szerintem hosszú távon kifizetődőbb táplálkozási stratégia. Így simán beleférhetnek ilyen vaskosabb nasik.)
Na de vissza a recepthez. Donna Hay gyors változata a chocolate chip cookie-ra. A blogon már van egy recept (itt találjátok), azok kicsi kekszek lesznek, ropogósak és 36 órát hagyom állni a tésztát. Ez más jellegű: a széle, alja ropogós, a közepe puhább és egy is elég belőle a kávé, tea mellé (átmérője kb. 10 cm). A receptet itt találjátok, az eredeti 300 g csoki helyett csak 150 g-t tettem bele, így is elég csokis lett. 22 darab lett belőle.
Hozzávalók (1 csésze 250 ml):
200 g hideg vaj
1 cs fehér cukor (175 g)
¾ cs barna cukor (165g)
1 tk vanília kivonat
2 ek tej
1 tojás
2 cs liszt
¼ tk szódabikarbóna
¼ tk sütőpor
pici só
150 g étcsoki
A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra és két sütőlemezt kibéleltem sütőfóliával.
A vajat és a cukrokat robotgéppel habosra kevertem kb. 8 perc alatt. Közben feldaraboltam a csokit és összekevertem a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót.
Ezután a vajas masszába öntöttem a tejet és a tojást és még 2 percig kevertem a géppel. A vanília is ekkor jön bele.
Végül fakanállal beledolgoztam a lisztes keveréket, majd az apróra vágott csokit.
Fagylaltos kanálnyi gombócokat szedtem a sütőlemezekre: egyre 6 db-t, mert sok hely kell nekik sülés közben.

Végül kb. 14 perc alatt megsütöttem őket, amíg a szélük aranybarna nem lett. Miután kivettem még a tepsin hagytam pihenni, majd áttettem rácsra, és hagytam teljesen kihűlni. Az elején még lágy, de ahogy hűl, megkeményedik.

2017. március 18., szombat

Käsespätzle – sajtos nokedli(?)

Vagy valami olyasmi. Tésztáját tekintve nokedli, csak finom sajtokkal, sült hagymával fogyasztandó (bár van tojásos változata is: Eierspätzle). Mivel alpesi napok voltak a Lidl-ben, bespájzoltunk jó kis sajtokból, plusz szert tettünk egy igen érett darab goudára is. Régóta szerettük volna már kipróbálni, de most jött el az ideje, hogy lépjünk is. Egy osztrák recept alapján készítettük és egyből megszerettük. Fel is került a családi étlapra.
Hozzávalók 2 személyre:
2 tojás
85 ml víz (+ még pár kanálnyi, ha nem lenne elég folyós a tészta)
1 tk olaj
170 g liszt
1 tk só
100 g aromásabb sajt, pl. ementáli, gouda, cheddar
2 kisebb hagyma
1 tk liszt
1 tk zsír
Feltettem 1,5 l vizet forrni, közben elkészítettem a tésztát. Amikor felforrt, 1,5 ek sót tettem bele.
A hagymákat megpucoltam és vékonyan felkarikáztam, majd összegyúrtam a liszttel.
Lereszeltem a sajto(ka)t.
A felvert tojásokhoz hozzákevertem a vizet és az olajat, majd amikor szépen elegyedtek, belekevertem a sót és három adagban a lisztet is. Csomómentesre kevertem.
Amikor a víz felforrt, vékony lukú nokedli szaggatón átengedtem a tésztát, nem szaggattam, csak hagytam lecsöpögni, hogy hosszúkás nokedliket kapjak. Lehet vizes deszkáról is szaggatni, de ehhez nem árt egy kis gyakorlás :). Pár percig főztem (én meg szoktam kóstolni, hogy megfőtt-e, nem bízom a véletlenre).
Amikor megfőtt a tészta, egy nagyobb tálba szedtem és megszórtam a reszelt sajttal. Majd amikor kicsit ráolvadt, összekevertem.
Ezután a zsíron barnára pirítottam a hagymát. És ezzel tálaltam a spätzle-t. Egy finom sörrel lett teljes az élmény :)

2017. február 4., szombat

Pulled Pork sütőben elkészítve

Mint azt a „rengeteg” bejegyzésből látjátok, mostanában nem sok újdonságot próbáltam ki, a főzés nagyon háttérbe szorult, néha már csak szükséges rossz volt. Ami nem jó. Mert imádok főzni, de máshoz kell(ett) az életerő. Másra koncentráltam. Viszont úgy gondolom, nem tarthatom magamban ezt a szuper jó kis receptet, amit a Zurammal dolgoztunk ki. (Nem mellékesen jegyzem meg: odavan a grillezésért, és isteni cuccokat tud sütni, ha egyszer kijutunk sütögetni :)
Mi most combból csináltuk, ami ehhez a lassú sütéshez kicsit száraz, ideálisabb a boston butt-nak nevezett disznóalkatrész (nagyjából tarja és lapocka egyben, csontostul), ebben a videóban kicsit érthetőbb a dolog. Nálunk másképp darabolják fel a disznókat, mint a túlsó kontinensen, kicsit talán nehezebb a videóban látható tarja+lapocka egységre szert tenni.
Szóval ötvöztünk egy Aaron Franklin receptet és egy Barry Lewis videóban látott sütési technikát. Kicsit türelmetlenek voltunk, még egy órát bőven sülhetett volna, de így is eszméletlen jó lett. A száraz pácnak (rub) nagyjából csak a felét használtuk fel. Az egész folyamat 6,5 órát vesz igénybe, tehát ha ebédre szeretnénk enni, akkor már reggel neki kell állni, ha viszont csak vacsorára, akkor elég dél körül elkezdeni.
Íme a recept:
90 dkg húshoz
2 ek egész bors
2 csapott ek füstös só
1 nagy fej vöröshagyma
nagy csipetnyi fokhagyma granulátum (lidl-ben is kapható fűszermalomból 10 tekeréssel kinyerhető mennyiség)
pár ek olívaolaj a hús bekenéséhez
A húst sütés előtt egy órával kivettük a hűtőből, hogy kissé magához térjen.
A sütőt előmelegítettük a legmagasabb fokozaton. Közben egy tepsit előkészítettünk, kibéleltük egy akkora alufólia darab egyharmadával, ami majd az egész húst alaposan befedi (lásd technikai videó). Ráfektettük a vastag szeletekre vágott hagymát (nagyjából 6-8 szelet lett). Mozsárban durvára törtük a borsot, majd az utolsó pár töréshez hozzáadtuk a sót is. Végül belekevertük a paprikát és a fokhagyma granulátumot.
A húst bekentük olajjal, hogy jobban beletapadjon majd a pác, amit fokozatosan dörzsöltünk bele a húsba. Alaposan, hogy minden kis részét befedje. (Nekünk nagyjából a fele megmaradt, de ezt a holnapi oldalashoz fogjuk felhasználni).
Amikor a sütő jó forró lett (260 °C, nem légkeveréses), fél órára betettük a húst fedetlenül (lehet 40-45 perc is). Utána kivettük a sütőből, bespricceltük vízzel (még jobb a cider ecet), majd alaposan becsomagoltuk a maradék fóliába és visszatettük a sütőbe. Takaréklángra állítottuk és 4 órán keresztül lassú tűzön (145 °C) sütöttük. Még egy órát nyugodtan rá lehet húzni, hogy igazán omlós legyen, főleg, ha nagyobb húsdarabunk van (1,5 kg). Ne spóroljátok le! Mi elgyengültünk, nem bírtuk azokat a csodás illatokat…Tehát összesen ½+5 órát érdemes sütni.
Miután kivettük a sütőből, fél órát még becsomagolva pihentettük. Ezután egy mélyebb tányérba tettük, széthúzogattuk és visszaforgattuk a kisült szaftba, hogy magába szívja azokat a csodás ízeket.

Mehet szendvicsbe is, káposztasalátával, sült krumplival, vagy tört krumpli és főtt kukorica kíséretében csak úgy szabadon. Vagy bárhogy, ahogy tetszik :) Vigyázat, a borstól igen csípős, a paprika már csak hab a tortán!

2016. december 11., vasárnap

Pásztor pite (inkább kondás)

Bár még nem ettem túl sokszor, nagyon szeretem, viszont ritkán készítem (ez volt a második alkalom). Mivel az eredetitől eltérően nem bárány húsból, hanem sertésből készült, nem teljesen autentikus, ezért is hívom inkább kondás pitének. Ragu, fölötte sajtos krumplipüré tetején olvasztott sajt. Szuper találmány. A recept Gordon Ramsay-é.
Hozzávalók 4-5 személyre:
2 ek olaj
500 g darált bárányhús
1 nagy hagyma reszelve
1 nagy répa reszelve
2 gerezd fokhagyma
2 ág kakukkfű
1 ágacska rozmaring
2 ek worchestershire szósz
11/2 tk paradicsompüré
1 csésze száraz vörösbor
1 csésze (250 ml) húsleves
a krumplipüréhez:
1 kg krumpli
4 ek vaj
2 tojás sárgája
¾ csésze tej
6 ek parmezán (én érett chedárral készítettem)
A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben feltettem főni.
A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra. Nekiálltam a ragunak: az olajon erősebb lángon megpirítottam a húst. Amikor barnásra sült, hozzáadtam a reszelt hagymát, áttört fokhagymát és reszelt répát, kicsit kevergettem, majd a kakukkfüvet és a rozmaringot. Sóztam, borsoztam. Fél percig megint kevergettem, ekkor hozzáadtam a paradicsompürét és a worchestershire szószt és 4 percig főztem. Ezután beleöntöttem a bort és addig főztem, amíg elpárolgott belőle az alkohol. Végül beleöntöttem a levest is és nagy lángon besűrítettem az egészet.
Amikor a krumpli megfőtt, krumplinyomón áttörtem, majd belekevertem a tojások sárgáját, vajat, tejet és 2 ek sajtot. Sóval, borssal tovább ízesítettem.

A ragut az előkészített tepsibe öntöttem, majd rásimítottam a krumplipürét, végül megszórtam a maradék sajttal. Addig sütöttem, amíg a sajt megpirult a tetején.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...