Kovászolt zöldségek, avagy élet az uborkán túl

Pár hete jött a kattanás, hogy kipróbáljak más zöldségeket is az uborka mellett. Kicsit utána olvastam, és elég sok lehetőség rejlik még a kovászolásban. Olvastam, cukkíniről, hagymáról, dinnyéről, zöld paradicsomról, karfiolról, répáról, káposztáról és még ki tudja milyen zöldségekről. Első körben adta magát a cukkíni, lilahagyma, karfiol, és bébi répa (mélyhűtve kapható pl. az aldiban). Mindenből egy kicsi. Persze így is teletömtem egy ¾ literes üveget. Starternek adtam még hozzá Anyukám kovászos uborka levéből, hogy könnyebben megkezdődjön az erjedés. A zöldségeket kisebb darabokra vágtam, hogy több férjen az üvegbe és hogy könnyebb legyen falatozni belőle. A lehetőségek száma tényleg végtelen.

Hozzávalók egy befőttes üveghez (0,75 l):

1 kisebb lilahagyma negyedekre vágva

1 (kicsi női) marék bébirépa

1 kisebb cukkíni hosszában négybe, majd keresztben félbe vágva

pár rózsa karfiol

fél szelet kenyér

1/2 liter forró víz

1/2 csapott ek só

1 tiszta befőttes üveg

A megtisztított zöldségeket elrendeztem az üvegben, a tetejére tettem a kenyeret, majd leöntöttem a forró, sós vízzel (amennyi bőven ellepte) és kicsit megütögettem az alját, hogy kijöjjenek a nagyobb buborékok. Pár napig a konyhában hagytam érlelődni (amíg kicsit megzavarosodott a leve) egy kistányérral lefedve, ez kb. 26-27 °C-t jelent. Ezután lehalásztam a tetejéről a kenyeret, rátekertem a befőttes üveg tetejét és betettem a hűtőbe érlelődni.

Egy hét után lett az igazi. Sajnos minden átvette a hagyma ízét, úgyhogy legközelebb külön fogom kovászolni, mert amúgy nagyon finom, és ropogós maradt. A cukkíni eléggé megpuhult, de finom lett, a bébirépa ropogósabb maradt, nekem nagyon tetszett, mint ahogy a karfiol is.

Összességében tetszik a végeredmény, érdemes próbálkozni :)

Csípős savanyú leves

Régóta áhítoztunk az otthoni "kínai levesre". Tudom, hogy nem egy nagy összeg az étteremben, és otthon sosem lesz olyan, mint a kínainál, de csak azért is nekiálltunk. Sok receptet megnéztem és 3 szerencséset ki is választottam kipróbálásra. Jöjjön az első (itt látható az eredeti videó). Bár igyekeztem mindent követni, azért egy picit másképp csináltam. A főzési folyamat gyorsan megvan, viszont előtte a szeletelgetés, meg utána a mosogatás már időigényesebb. Időt, idegeskedést, kapkodást lehet megspórolni, ha átgondoljuk a főzési folyamatot és mindent odakészítünk, hogy ne legyen stressz az alatt a 3 perc főzés alatt. Mert szerintem nem volt több.

Hozzávalók 4 bőséges adaghoz:

4-5 db szárított fafül gomba 20-30 percre vízbe áztatva

hús előkészítése:

70 g hús felcsíkozva

1 csipet só

¼ tk fokhagymapor

¼ tk őrölt fehér bors

1 ek víz

1 ek keményítő

1 tk növényi olaj

A csíkokra vágott húst tálba tettem, majd fűszereztem és 1 ek vízzel elkevertem. Ezután hozzáadtam a keményítőt és a növényi olajat és alaposan összedolgoztam.

Zöldségek, tofu:

2 kisebb fej csiperke szeletelve

1 (kicsi női) ökölnyi fehér káposzta vékonyra felcsíkozva

1 db répa (kb. 15 cm) 5 cm hosszú, vékony csíkokra vágva (zsülienre)

1 szál újhagyma felkarikázva

a kiázott fafülgombák felcsíkozva

120 g tofu felkockázva

A leveshez:

½ db csirkeleves kocka (vagy 1 ek csirkepor)

1 tk só

4 tk cukor

¼ tk fehér bors

1-2 tk csípős fokhagymás chili szósz (Sriracha)

2 tk szójaszósz

2 ek keményítő 2 ek vízzel elkeverve

1 l forró víz

1 db felvert tojás

1 tk szezám olaj

4 ek rizsecet (5%)

Először a wokban megpirítottam a húst, majd felöntöttem a forró vízzel, beletettem a leveskockát és 1-2 percig főztem, amíg puha lett. Majd beletettem az újhagyma kivételével a zöldségeket, a sót, cukrot, borsot, chili szószt és szójaszószt. Belekevertem a keményítős vizet és alaposan átkevertem, amíg felvette a végleges állagot (már nem sűrűsödött tovább), majd lekapcsoltam a wok alatt a lángot. Spirál alakban belecsorgattam a felvert tojást, és beletettem az újhagymát és a tofut, majd ismét alágyújtottam és toló mozdulatokkal „elkevertem” a tojást, hogy szálakat húzzon. Amikor a tojás is megfőtt, lekapcsoltam a lángot és belekevertem a szezám olajat, végül az ecetet.

Ízlés kérdése, kinek hogyan ízlik, nálunk volt némi nézeteltérés az ecetet illetően, de a végén beadtam a derekam és tényleg kellett bele annyi. Igen tartalmas, melengető leves. Érdemes kipróbálni. (Csak úgy megjegyzem, hogy munkamegosztással fele annyi idő elkészíteni :)

Csirkés zöldséges tavaszi tekercs

Tudtátok, hogy ma van a boldogság világnapja? Én nem. Ma reggel tudtam meg. Eme jeles alkalomból úgy döntöttem, ma csupa olyan dolgot fogok csinálni, ami nekem jó. Mert ez általában elmarad egész évben. Legyen legalább egy nap boldogság :) Első számú lépés: otthon dolgozom. Ezzel megspórolok magamnak 2 óra utazást, és sokkal kellemesebb környezetben bámulhatom a monitort. Reggel elmehetek futni, és lefotózhatom az ebédemet. Ez a legnagyobb boldogság. Mert hiába vagyok tele jobbnál jobb új kipróbált receptekkel, este nem tudok minőségi fotót csinálni róluk. Amiből nem lesz bejegyzés a blogon, és ettől nagyon nem vagyok boldog.

A mai menü tavaszi tekercs zöldségekkel és csirkével. Gondolom, egy ázsiai halálra röhögné magát, ha megkóstolná, de azért nekem ez egzotikus dolog. A mélyhűtő kipucolása még mindig folyamatban van, úgyhogy adták magukat, az ott kuksoló sült csirkemell kockák és egy kis adag gyorsfagyasztott kínai zöldségkeverék. Szóval ez most (megint) egy maradékfelhasználós eset. A technológiát innen (Colors in the Kitchen) lestem el és ezzel nagyon szép kis tekercseket sikerült előállítani. A belseje innen származik.

Hozzávalók 16 db tekercshez:

mogyoróolaj

200 g csirkemell kis kockákra vágva (kb. borsó nagyságú)

2 db szárított shiitake gomba leforrázva és 30 percre áztatva, majd csíkokra vágva

1 ek szójaszósz

1 tk kínai 5 fűszer keverék

1 tk friss gyömbér reszelve

kb 20 dkg mélyhűtött wok zöldségkeverék (pl. aldis) – ez a gyorsabb változat, vagy 1 db répa és 2 db újhagyma vékony csíkokra vágva, plusz 75 g szójababcsíra

só, bors

16 db tavaszi tekercs tészta lap

olaj a sütéshez

A mogyoróolajat felforrósítottam a forró wokban, majd ment bele a hús és a gomba 1-2 percig keverve pirítottam. Hozzáadtam a zöldségeket, fűszereket és 5 percig pirítottam, amíg a zöldség átsült, de azért még roppanós maradt. Végül meglocsoltam szójaszósszal, sóztam, borsoztam és levettem a tűzről. Hagytam pihenni.

Ezután egy nagy lábosban kb. 3 cm magasan vizet forraltam, hogy ebben tudjam majd előkészíteni a tésztát. Majd a víz alatt kikapcsoltam a gázt. Egy konyharuhát bevizeztem, kicsavartam és a konyhapultra terítettem, ez volt a munkafelület. Egy tésztalapot a forró vízbe tettem 30 mp-re (egyszerre mindig csak eggyel dolgoztam), majd azbeszt kezeimmel kiszedtem és óvatosan, de határozott mozdulattal a konyharuhára terítettem. Vizes kézzel érdemes dolgozni a tésztával, mert ha elkezd száradni, összeragad és utána már nehéz szétszedni. Az alsó egyharmad közepére tettem egy evőkanál tölteléket, majd ráhajtottam a hozzám közelebb eső részt és megpróbáltam légmentesen lezárni, lehetőleg ráncmentesen. Ezután szorosan behajtottam a két oldalát végül magamtól elfele feltekertem az egészet. Vizes konyharuhán hagytam, amíg sor került a sütésre. Forró, kb. ½ cm vastag olajban oldalanként 2-3 percig sütöttem. (Azért ilyen kevésben, mert nem akartam úsztatni a konyhát az olajszagban.) Papírtörlőre szedtem és hagytam, hogy kicsit felszívódjon róla az olaj, de utána nem érdemes sokáig rajta hagyni, mert hozzáragad a tészta.

Nem kell megijedni: leírni, meg elolvasni sokkal tovább tart, mint elkészíteni. Frissen az igazi, de azért másnap sem olyan rossz. Ropogós, zöldséges, tavaszi.

Boldog vagyok :)

Répatorta

Ma pihenőnapot rendeltem el magamnak, hogy kicsit szusszanjak az elmúlt pár hét után. Természetesen ilyenkor sem tudok nyugton ülni, viszont minden olyan dolgot meg tudok csinálni, amire hétköznap nem jut idő. Mint pl. kicsit sétálni a napon, vagy répatortát sütni, ami éppen eléggé kizökkent a zúzós hétköznapokból. És végre tudtam természetes fényben fotózni. Nem is emlékszem mikor volt ilyen utoljára.

Az előtörténet most kicsit messzebbről indul. Január elején kaptam egy szuper kis zöldségprést. Pár használat után viszont rájöttem, hogy nagyon nagy pazarlás kidobni a visszamaradt zöldségpépet. Mivel a gép nem centrifugálja szárazra a lereszelt zöldséget, utána még simán felhasználható bármibe. Az így megmaradt répát szépen gyűjtögettem a mélyhűtőben. Már csak egy jó recept kellett. Na azt nem találtam. Végül két receptet ötvöztem. Kicsit répásabb lett a kelleténél, de ide már a szolidabb változat került.

Hozzávalók:

150-200 g sárgarépa finomra reszelve

250 g barnacukor

3 db tojás

só

1 narancs reszelt héja

100 g darált mandula

150 g liszt

1 púpozott kk sütőpor

½ kk fahéj

½ dl olaj

A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra. Egy kerek tortaformát kikentem vajjal és beliszteztem. Egy 18 cm-es formát használtam.

A tojásokat habosra kevertem a cukorral. Összekevertem a narancshéjat, mandulát, lisztet, sütőport, fahéjat és sót. A lisztes keveréket és az olajat a tojásos keverékhez adtam, végül beledolgoztam a répát is. Jól elkevertem és a formába simítottam. Nagyjából egy órán keresztül sütöttem, de 50 perc után már nagyon rajta tartottam a szemem.

Nekem nagyon tetszett, kicsit hasonlít a sütőtökös muffinhoz. De azért legközelebb kevesebb répát használok majd hozzá. Cukros, reszelt narancshéjas tejföllel öntöttem nyakon.

Ál-Wellington Jamie módra

Elnézést a friss receptek hiánya miatt, de nagyon nem fér bele az időmbe a blog írás. (Ráadásul a technika ördöge nem akar lefeküdni aludni, és éppen azon mesterkedik, hogy ne tudjak fotókat feltölteni.) Azért igyekszem. Íme egy régóta kipróbálásra váró recept Jamie főzőiskolájából: Wellington-darált marhahúsból. Persze ez elég messze van az eredetitől, mert marhahús helyett sertés van benne. Akárhogy is nevezzük, jó cucc.

Kicsit elméreteztem a tésztaburkot, a receptben már a javasolt mennyiséget adom meg. Nekem nagyon bejött, Viszonylag hamar összerakható, egy dologra érdemes figyelni: a tészta legyen jó minőségű (ez nem volt az).

Hozzávalók 3-4 személyre:

½ közepes hagyma

½ sárgarépa

1 szárzeller, én 2 diónyi zellergumót tettem bele

1 kis burgonya

1 g fokhagyma

2 közepes csiperke gomba

olívaolaj

2 szál friss rozmaring

1 kis női marék zöldborsó

1 tojás

250 g darált marhahús (vagy sertés)

só, bors

250 g leveles tészta

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra.

A zöldségeket és a rozmaringot apróra vágtam, majd egy serpenyőben, közepes lángon, olívaolajon 8-10 percig kevergetve pirítottam. Addigra kicsit meg kell puhulnia a zöldségeknek. Végül belekevertem a borsót, sóztam, borsoztam, és még egy percig pirítottam, amíg a borsó is megpuhult. Hagytam kihűlni.

A tojást egy kis tálban felvertem, és a felét a kihűlt zöldségekhez öntöttem, majd belekevertem a húst is és sóztam borsoztam.

A tésztát 5 mm vékonyra nyújtottam, széleit bekentem a maradék tojással, és a hengerré formázott húsos masszát a szélére tettem. Innen kezdtem el szorosan feltekerni. A hurka végeit összenyomtam, lezártam. Elég, ha a tészta csak egy rétegben fedi az egészet, mert nem fog tudni felemelkedni, és szalonnás lesz (tapasztalat). Ha marad ki tészta, lehet belőle tetszetős díszeket vágni a tetejére. Végül megkentem a maradék tojással és betoltam a sütőbe. Nagyjából 40 percet sült.

Sertés hússal is finom, de azért ez inkább marhát kíván. Ropogós tészta, lágy töltelék. Mutatós és igen laktató.

Sült tészta, „kínais”

Nem akarom elkiabálni, de azt hiszem, kezd beállni az egyensúly. Lassan sikerül majdnem minden nap kijutnom a konyhába, hogy másnap ne kelljen a menzára menni (úgy látszik nagyon mély nyomokat hagyott bennem a múltkori látogatás).

Ma már az idő nekem is pénz, igyekszem naponta maximum egy órát főzőcskézéssel tölteni, és azt sem bánom, ha változatosra sikerül. Ma rájöttem, hogy picivel több energia befektetéssel elég nagy minőségi ugrást is el lehet érni. Ez a tészta tökéletes példa erre. Kollégista Gurman receptje nagy segítségemre volt az indulásnál.

Inkább egy maradék felhasználós ebéd lett ez. A hétvégén kisütött csirkemell kockák felét betettem a mélyhűtőbe, gondoltam, jó lesz az még valamire…Jó lett.

Hozzávalók 2 bőséges adaghoz:

120-140 g spagetti tészta

1 db hagyma fele apróra vágva, fele nagy kockára vágva

1 gerezd fokhagyma lereszelve

1 cm-es gyömbér lereszelve

10 dkg káposzta vékony csíkokra vágva

1 közepes sárgarépa lereszelve

½ üveg bambuszrügy

1 marék zöldborsó

fél csirkemell kis kockákban kisütve, sózva, borsozva

3-4 ek szójaszósz

Fakultatív:

szezámmagolaj a sütéshez

kínai 5 fűszer keverék (keleti fűszeres boltokban kapható)

chili

A tésztához vizet forraltam.

Közben előkészítettem a zöldségeket. A wokban olajat forrósítottam, rádobtam a hagymát, fokhagymát, gyömbért, és összesütöttem, amíg a hagyma üveges nem lett. Ezután mehet bele a chili is. Hozzáadtam a káposztát, nagyjából 2 percig pirítottam, majd ment bele a répa, ami egy percig pirult. Végül belekerült a bambuszrügy, a borsó és a hús. Sóval, borssal, fűszerkeverékkel ízesítettem. A sóval csínján kell bánni, mert a szójaszósz is sós. Mire elkészültem a zöldségekkel, a tészta is kifőtt. A tésztát beleforgattam a zöldséges keverékbe, majd ráöntöttem a szójaszószt, és még egy kis szezámolajat. Jól összeforgattam.

Ez most kicsit lilás lett a káposztától és a hagymától. Az íz mellett látványnak sem utolsó :)

Saláta karalábéból, céklából és sárgarépából

Bár nincs nagy választék az idényzöldségeket tekintve, muszáj folyamatosan újítani, újabb és újabb kombinációkkal előjönni. Mert a téli saláták is finomak. Mai darabunk egy igen erős fajta. Nem mindenki fogja szeretni, de egy próbát megér. Én a céklát már gyermekkoromban is jobban szerettem nyersen, mint főzve. Finom édes, kissé földes, nagyon jellegzetes. A karalábé sem egy könnyű eset. A répa mellettük már egész szelídnek tűnik.

Lehet csíkozni, mint a képen látható (a Zuram hősiesen felvágta nekem, pedig nem is szereti ezeket a zöldségeket), vagy lehet reszelni (egy robotgép sokat segíthet ebben).

Hozzávalók:

½ kisebb karalábé

1 kisebb cékla

1 közepes sárgarépa

só, bors, olívaolaj

esetleg egy kis ezer sziget öntet

ízlés szerint dió, vagy sajt

A zöldségeket felaprítjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal meglocsoljuk. Lehet hozzá más öntetet is készíteni, vagy esetleg egy kis feta jellegű sajtot, diót, közé morzsolni. Erős íz, csodás szín, (piros ujjak :).

Édes-savanyú csirke nálunk

Nem vagyok az a nagy kínai evő, de van pár dolog, amit nagyon szeretek. Az édes savanyú is ilyen, de halkan megsúgom, kínai vendéglőben még sohasem ettem. Sajnos már nem emlékszem, milyen szakácskönyvből írtam ki a receptet. Kicsit kombináltam Jamie édes-savanyú marha receptjével, és ez lett belőle.

Kicsit bonyolultabb, és sokat kell utána mosogatni. Érdemes előkészíteni mindent, mert a sütés már gyorsan megy. Tanuljatok a hibámból és ne este, munka után álljatok neki…

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg csirkehús kis 1x1 cm-es kockákra vágva

2+2 ek szójaszósz

1 tojás fehérje

1 tk só

Bors, kínai ötfűszer keverék

3 ek + 1 tk keményítő

1-1 db piros és sárga/zöld kaliforniai paprika kockára vágva

1 db sárgarépa vékonyan felkarikázva

1 kisebb fej vöröshagyma nagyobb kockára vágva

1-2 gerezd fokhagyma lereszelve

1 db ananászkonzerv leszűrve, a leve félretéve

3 ek ketchup

3 ek ecet

3 ek cukor

olaj a sütéshez

Először előkészítettem a húst. Összekevertem 2 ek szójaszószt, a tojásfehérjét, 1 tk sót és 3 ek keményítőt, majd beleforgattam a húst és fél órát hagytam állni. Közben összevágtam a zöldségeket, leszűrtem az ananászt (a levét félretettem) és kikevertem a mártást. Ehhez tálba tettem 3-3 ek ketchupot, ecetet és cukrot, 1 tk keményítőt, az ananász leszűrt levét és 2 ek szójaszószt.

A húst bő olajban arany barnára sütöttem. A bő olaj itt nagyjából ½-1 litert jelent. Egyszerre csak kisebb adagokat sütöttem ki, hogy a húsok ne tapadjanak össze, és minden oldalról jól átsüljenek. Ez csak azért veszélyes, mert mire kisül a második adag, az első simán „elpárolog”.

Amikor a hús kisült, a wokban pár ek olajat forrósítottam, rádobtam a fűszerkeveréket, majd a répát. Egy percig pirítottam, aztán ment rá a hagyma és a fokhagyma, 2 perc pirítás. Végül a paprika került bele, azt is egy percig pirítottam. Nem sütöttem tovább, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek. Aztán hozzákevertem a húst, ananászt és a mártást. Forraltam pár percig, hogy kicsit besűrűsödjön a leve. Végül ellenőriztem a fűszerezést (só, bors). Főtt rizzsel tálaltam.

Tudom, hogy fényévekre vagyok az eredeti kínai édes-savanyútól, de nekünk ez édes-savanyú volt.

Elnézést a képminőségért, de minden tiltakozásom ellenére tönkrement a fényképezőgépem. Kollégáink már dolgoznak a hiba elhárításán…

Zöldségek bundában, pakora

Pár hete nagyon fellelkesültem, amikor láttam a River Cottage legújabb részeit, a vegetáriánus szériát. Különösen tetszettek az indiai és indiai beütésű receptek. Fogtam hát magam, beszereztem rengeteg zöldséget és előszedtem a már jól ismert Isteni Ízek c. könyvecskét, ami tele van indiai receptekkel. Valamiért nagyon vágytam egy teljes értékű, húsmentes lakomára, ami nem attól lesz húsmentes, hogy kihagyom a húst, vagy valamivel helyettesítem. Kizárólag attól, ami benne van. Felderengtek vegetáriánus boldog éveim, és máris tudtam, mi lesz az első, amit el fogok készíteni. Pakora. Zöldségek bundában, olajban kisütve, valami finom joghurtos mártogatóssal.

Sajnos eredetiben még nem volt alkalmam kipróbálni, de remélem, ezt hamarosan bepótolom majd.

Zöldségek bundában, aminek csak a fantázia szabhat határt. Gyakorlatilag bármit be lehet bundázni. Én most sárgarépát, cukkinit, zöld spárgát, újhagymát, gombát és spenótot sütöttem. Lehet még hagymakarika, krumpli, padlizsán, karfiol, de akár paradicsom is. Tényleg kimeríthetetlenek a lehetőségek.

Hozzávalók 35 dkg bundás zöldséghez:

35 dkg zöldség kisebb vagy vékonyabb darabra vágva, hogy a rövid sütési idő alatt is meg tudjon puhulni

100 g csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt

½ ek őrölt koriander

½ kk kurkuma

1 kk só

1/3 kk pirospaprika

bors

1,5-2 dl víz

olaj a sütéshez

Először a lisztet átszitáljuk (én nem szitáltam át, mert elfelejtettem), csak hozzákevertem a fűszereket és apránként a vizet, hogy csomómentes legyen. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy a kanál hátulját befedje, de azért folyós legyen. Negyed órát pihentettem, addig előkészítettem a zöldségeket. A répát hosszában felszeleteltem, a gombát szárával együtt vágtam fel, a cukkinit felkarikáztam, a spárgát megpucoltam és keresztben kettévágtam, (hogy beleférjen a tálba). Az újhagymát és a spenótot csak megmostam, letörölgettem.

Egy magasabb falú serpenyőben olajat forrósítottam. A zöldségeket egyenként a tésztába mártottam, és óvatosan húztam ki belőle, hogy tészta is maradjon rajta, de nem gond, ha nincsenek teljesen befedve. A zöldségeket a forró olajba tettem és aranybarnára sütöttem. Papírszalvétára szedtem, aztán rácsra, hogy ne puhuljanak meg. Mivel minél forróbban érdemes fogyasztani, ne késlekedjünk a fogyasztással.

Főfogásként fűszeres rizzsel, ropogtatnivalóként mártogatóssal ettem. Abszolút megvolt a teljes értékű étel fíling, nagyon laktató. Nagyon nagy élmény volt az újhagyma és a spenót ezen elkészítési módja, amiket új oldalukról ismertem meg. A hagyma édes lett, a spenót pedig eddig még nem érzékelt ízt kapott (azért biztos a citromos-korianderes rizs is közrejátszott).

Második alkalommal joghurtos mártogatóst kevertem ki hozzá: joghurt, erős pista, petrezselyem, só, bors ízlés szerint. Egy "Csengetett Mylord?" alatt észrevétlenül el is fogyott.