Mediterrán csirke

Szeretem a lecsót, de inkább a gyuvecscsel és a muszakával vagyok szorosabb barátságban, ha nyár végi paradicsomról, paprikáról, padlizsánról van szó. Ma újabb recept született, hogy bővüljön a repertoár. Valahogy eddig nem próbáltam ezt a kombinációt csirkehússal, ezért kezdtem neki a kísérletnek. Van egy szuper ikeás üvegfedeles serpenyőm, abban szoktam sütni a krumplit, vagy húst, ha nincs kedvem beindítani a sütőt. Most is ez történt, kevés időm volt, és a konyhában 30 °C uralkodott. De annyira lelkesített az új ízkombináció, hogy el is feledkeztem a nagy melegről, és nagyjából 45 perc alatt megvoltam vele :)

Hozzávalók:

olíva olaj

4 szelet csirkemell (kb. 150 g/szelet)

2 közepes hagyma felkockázva

2 paprika, felkockázva

4 közepes krumpli felkockázva

2 nagyobb paradicsom felkockázva

1 padlizsán felkockázva

1-2 ek ajvár

4-5 ek olívabogyó levéből (itt arra a lére gondolok, amiben úszkálnak a bogyók)

2 csapott ek sűrített paradicsom

só, bors, szárított fokhagyma

Először a húst sóztam, borsoztam, és amíg állt, felkockáztam a zöldségeket.

A krumplit kicsit nagyobb kockákra vágtam, mint a többi zöldséget.

A serpenyőben felforrósítottam kb. 4 ek olíva olajat, majd nagy lángon megpirítottam benne a hússzeleteket, mindkét oldalukat kb. 2 percig, amíg megpirultak. Ezután kivettem a szeleteket egy tányérra, és pótoltam az olajat a serpenyőben, amire rádobtam a hagymát és pirítottam pár percig. Utána ment rá a paprika, szintén pirítottam pár percig, végül a krumpli is belekerült és sokszor kevergetve addig sütöttem a keveréket, amíg a krumplin már látszottak a pirulás jelei. Ekkor lejjebb vettem a lángot, belekevertem a paradicsomot, padlizsánt, ajvárt, olíva levét, és sűrített paradicsomot. Felöntöttem 1 dl vízzel, végül sóztam, borsoztam, és tettem bele egy kis szárított fokhagymát is. Alaposan összekevertem, visszatettem a hússzeleteket és fedő alatt felforraltam, majd kisebb lángon addig főztem, amíg a hús megpuhult és minden zöldség picit szétfőtt. Érdemes kóstolgatni és a végén kiigazítani saját ízlés szerint :)

A krumpli kiváló arra, hogy magába szívja az ízeket, így hússal felturbózva igazi nyár végi egytálétel született.

Parmezános csirke

A hét tanulsága: „Ja, csak kérni kell?” Úgy megszállt az ihlet, hogy csak úgy pislogok, remélem, kitart a lendület. Megint élvezem a főzést, blogolást és természetesen a produktum elfogyasztását is.

És akkor jöjjön is az első új recept, amit felvettünk a listára, mert gyors és finom. Eredetileg sütőben sül, de én sajnáltam volna, ha a szépen kisütött, ropogós bunda elázik a paradicsomszószban. Másrészről ilyen melegben csak indokolt esetben kapcsolom be a sütőt, mert nehezen viselem a nyarat a belvárosban.

Hozzávalók 4 személyre:

A szószhoz:

2 ek olívaolaj

1 gerezd felszeletelt fokhagyma

1/2 kk oregánó

1 csipet kakukkfű

3-4 levél bazsalikom

1 doboz darabolt paradicsom konzerv

Hozzávalók a húshoz:

2 csirkemell filé szép szeletekre vágva (kb ½ cm vastag)

só, bors

1 felvert tojás

5-6 ek zsemlemorzsa

5-6 ek reszelt parmezán

2-3 ek olíva olaj a sütéshez

Az egészet a paradicsomszósszal kezdtem. Az olajat felforrósítottam egy lábosban, majd 15-20 másodpercig pirítottam benne a fokhagymát. Ezután beletettem a fűszereket, sóztam, borsoztam végül felöntöttem a paradicsommal. Felforralás után fedő alatt, alacsony lángon addig főztem, amíg fakanállal már könnyen szét lehet nyomni a paradicsomot (nagyjából 10-15 perc). Közben elkészítettem a csirkét. A hússzeleteket sóztam, borsoztam, majd a tojásba mártottam, végül megforgattam a zsemlemorzsa és parmezán keverékében. A szeleteket felforrósított olajba tettem és közepes lángon, mindkét oldalukon 3-3 percig sütöttem. Azért hústű próbával érdemes ellenőrizni, hogy alaposan átsültek-e a szeletek (ha a beleszúrt fogpiszkálót kihúzva nem távozik folyadék, a hús biztosan átsült). Amikor minden elkészült, serpenyős sült krumplival (recept később) és balzsamecetes rukkolával tálaltam. Mosogatással együtt is megvan egy órán belül és elképesztően finom. Igazi nyár hangulatú fogás.

Fetával és aszalt paradicsommal töltött csirkemell

Elérkezettnek láttam az időt, hogy felhasználjam az egy (vagy két?) éve a fiókban pihenő sütőzacskó nevű találmányt. Sosem használtam még és nem volt kedvem mosogatni, úgyhogy adta magát a kísérlet. Mostanában kicsit nehezen megy a menü összeállítása, mert mire megveszem, amit ennék, már nem kívánom. Ezért inkább nem veszek semmit, amiből szenvedések árán sikerül csak ebédet varázsolni. Senkinek nem kívánom. Aztán egyszercsak segítségemre sietett az Univerzum és egy receptmagazin képében elküldte az egyik megoldást: aszalt paradicsommal és fetával töltött csirkemell. Csirkemell a mélyhűtőben, maradék feta és aszalt paradicsom olajban a hűtőben. Gyorsan előmelegítettem a sütőt, összeraktam a húst, és amíg ez utóbbi sült, elkészítettem a bulgur és rizs köreteket. A receptötletet a Vidék Ízéből (2016/07) kaptam.

Hozzávalók 2 személyre:

2 kisebb fél csirkemell

2 db 1 cm vastag szelet feta vagy krémfehér sajt

4-6 olajban eltett fűszeres aszalt paradicsom (mérettől függően több is lehet)

só, bors

1 ek olíva olaj

1 kk szárított bazsalikom

2 fogpiszkáló

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra.

A csirkemelleket középen felszúrtam egy éles késsel, hogy a csinos kis zsebükbe beletuszkoljam az aszalt paradicsomokat és a sajtot. Miután megtöltöttem a húst, fogpiszkálóval lezártam a bejáratot, hogy a töltelék többé kevésbé bent maradjon sütés alatt. Kívül sóztam, borsoztam és egy picit beolajoztam, majd megszórtam a bazsalikommal.

Betettem egy sütőzacskóba, majd az egészet egy tepsibe fektettem és a használati utasításnak megfelelően (ahol sokszor leírják, hogy ne érjen a sütő falához) 30-35 percig sütöttem.

Jó volt még egy kicsit visszacsempészni a nyári ízeket az őszbe, és rá kellett jönnöm, mennyire kimaradt ez a töltött húsos dolog a repertoáromból. Remélem, kapok még ihleteket és hozhatok még ilyen jó kis recepteket :)

Napmártás

Azt hiszem nem is lehetne aktuálisabb ez a mártás, ami előcsalogatja a napsugarakat. Legalább a konyhában és a tányéron, ha már odakint süvít a szél és vízszintesen esik az eső. Furcsa, már más recepteknél is előfordult, hogy ami másoknak a nyarat idéző étel, nekem a telet idézi. Ez a Fűszeres Esztertől ellesett napmártás is ilyen: a keleti fűszerekkel, kókusztejjel tartalmas és felmelegít. Igaz, a nyár is felmelegít (ha csak nem kell egy kenuval elkövetett borulás után fél óráig a derékig érő hűs folyóban ácsorogni a megmentőkre várva). Még sosem kóstoltam ehhez hasonlót, nem is voltak elvárásaim vele kapcsolatban, és nagyon jó lett (mennyivel szebb az élet elvárások nélkül :). Lila hagyma volt csak itthon, de újhagymával látványosabb. Legközelebb azzal készítem.

Hozzávalók 2 személyre:

2 adag csirkemell

só, bors

olívaolaj

1 kicsi fokhagyma

a mártáshoz:

olíva olaj

17 g mazsola

1 csomag újhagyma felkarikázva (vagy 1 lila hagyma felkockázva)

1/3 ek koriandermag száraz serpenyőben megpirítva

1 doboz kókusztej

30 g szárított paradicsom apróra vágva

pár karika csilipaprika

rozmaring (egy csipet őrölt rozmaringot használtam)

1/3 ek méz

bors

1. A húst kicsit megklopfoltam, sóztam, borsoztam és az olíva olajon erős lángon mindkét oldalát megsütöttem. (Én egy fogpiszkálót szoktam a húsba szúrni, hogy ellenőrizzem, átsült-e rendesen: ha színtelen lé folyik a szúrás helyén vagy már nem is enged levet, akkor biztosan átsült, utóbbi esetben szárazabbra sült. Vagy ha maghőmérőt használunk, a hús belső hőmérséklete elérte a 75-80 °C-ot.) Amikor kisült, megkentem az áttört fokhagymával, kivettem a serpenyőből és letakarva melegen tartottam.

2. A visszamaradt olajon, alacsony lángon megfuttattam a hagymát és a mazsolát. Ha kevés az olaj, lehet még hozzátenni. Amikor a hagyma üvegesre pirult, felöntöttem a kókusztejjel, beleszórtam a paradicsomot, csilit, rozmaringot és a koriandert és fedő alatt lassan főztem a mártást. Amikor a mazsola megszívta magát, a paradicsom megpuhult és az ízek is összeértek (nagyjából 5-7 perc volt), belekevertem a mézet és a borsot, majd kikapcsoltam alatta a lángot.

3. A mártást a sült hússal, sült cukkinivel és főtt (basmati) rizzsel tálaltam.

Csípős csirkenyárs

Bevallom, sosem voltam oda a rántott csirkecombért és eléggé zavart, hogy azon kívül, hogy megtöltöm vagy pörköltbe főzöm, nem igazán tudok vele mit kezdeni. Nemrég eszembe jutott, hogy ha kicsontozom, máris sokkal több lehetőségem van másképp is elkészíteni. Bár kicsit megküzdöttem a csontok eltávolításával, megérte a fáradtságot. Így született meg ez az egyszerű, gyors finomság.

Hozzávalók 2-3 személyre:

2 db csirkecomb (alsó és felső együtt) kicsontozva, bőre leszedve

só, bors

csípős-(fokhagymás) csili szósz ízlés szerint (Sriracha), de ha az nincs, erős pistát is lehet használni

1 ek mogyoróolaj
1 tk keményítő

6 db bambusz nyárs, megnedvesítve

plusz olaj a sütéshez

A húst 1,5-2 cm széles csíkokra vágtam, majd sóztam, borsoztam, jól meglocsoltam a csípős szósszal, majd hozzáadtam az olajat és a keményítőt is. Alaposan elkevertem, lefedtem és szobahőmérsékleten negyed órát állni hagytam. Ezután hullám alakban felszúrtam a nyársra és grill serpenyőben, párszor megforgatva addig sütöttem, amíg alaposan átsült. Joghurtos salátával és sült krumplival tálaltam.

Meg kellett állapítanom, hogy ebben a formában nagyon jó íze, állaga van a comb húsának. Alig várom, hogy a faszénen sült változatot is kipróbáljam.

„Spanyolos” csirke

Kerülgetem már egy ideje a szpenis csiken recepteket és tegnap úgy döntöttem kipróbálom a legjobbnak tűnőt. Van ahol chorizo-s csirke, van, ahol „csirke spanyolosan” néven fut. Közös pontok a receptekben: a csirkecomb, a füstölt/lángolt kolbász, az olajbogyó, a paradicsom, a fokhagyma és a citrom (legalábbis azokban, amiket kiszemeltem magamnak). Mivel nem akartam külön bajlódni a körettel, a feldarabolt krumplit az összes többi hozzávalóval együtt sütöttem. Igazi egytepsis étel: minden egyszerre megy a tepsibe, ¾ óra múlva már lehet is tálalni és a végén csak a tepsit kell elmosni (vagy az élelmesebbek később a megmaradt aromás zsírban süthetnek pár szelet kenyeret és akkor már az előmosogatás is megvolt :) A recept Donna Hay-től, innen származik, inkább csak iránymutató, mindenki kedvére változtathatja a hozzávalók arányát ízlése szerint. Nekem kicsit sok volt ez a kolbász mennyiség, de erről egy férfinak biztosan más a véleménye :)

Hozzávalók 2 személyre:

2 csirkecomb

¼ lángolt kolbász felkarikázva

4-5 szem zöld olajbogyó félbe vágva

1-2 kisebb paradicsom felkockázva (én házi konzerv változatot használtam)

¼ citrom gerezdekre vágva

3 gerezd fokhagyma (héjával együtt sütöttem meg, mert úgy szeretem, de természetesen nyugodtan meg lehet pucolni)

olívaolaj

só, bors, oregánó

nagyjából 40 dkg krumpli felkockázva

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra, közben előkészítettem a hozzávalókat. Egy tepsi aljára olívaolajat locsoltam, majd beletettem a húst, kolbászt, zöldségeket, végül sóztam, fűszereztem és jól összekevertem. Fóliát nem tettem rá. Nagyjából ¾ óra alatt megsült.

Igen aromás, laktató egytál. Unalmasnak semmiképpen nem mondanám :)

Csirkés zöldséges tavaszi tekercs

Tudtátok, hogy ma van a boldogság világnapja? Én nem. Ma reggel tudtam meg. Eme jeles alkalomból úgy döntöttem, ma csupa olyan dolgot fogok csinálni, ami nekem jó. Mert ez általában elmarad egész évben. Legyen legalább egy nap boldogság :) Első számú lépés: otthon dolgozom. Ezzel megspórolok magamnak 2 óra utazást, és sokkal kellemesebb környezetben bámulhatom a monitort. Reggel elmehetek futni, és lefotózhatom az ebédemet. Ez a legnagyobb boldogság. Mert hiába vagyok tele jobbnál jobb új kipróbált receptekkel, este nem tudok minőségi fotót csinálni róluk. Amiből nem lesz bejegyzés a blogon, és ettől nagyon nem vagyok boldog.

A mai menü tavaszi tekercs zöldségekkel és csirkével. Gondolom, egy ázsiai halálra röhögné magát, ha megkóstolná, de azért nekem ez egzotikus dolog. A mélyhűtő kipucolása még mindig folyamatban van, úgyhogy adták magukat, az ott kuksoló sült csirkemell kockák és egy kis adag gyorsfagyasztott kínai zöldségkeverék. Szóval ez most (megint) egy maradékfelhasználós eset. A technológiát innen (Colors in the Kitchen) lestem el és ezzel nagyon szép kis tekercseket sikerült előállítani. A belseje innen származik.

Hozzávalók 16 db tekercshez:

mogyoróolaj

200 g csirkemell kis kockákra vágva (kb. borsó nagyságú)

2 db szárított shiitake gomba leforrázva és 30 percre áztatva, majd csíkokra vágva

1 ek szójaszósz

1 tk kínai 5 fűszer keverék

1 tk friss gyömbér reszelve

kb 20 dkg mélyhűtött wok zöldségkeverék (pl. aldis) – ez a gyorsabb változat, vagy 1 db répa és 2 db újhagyma vékony csíkokra vágva, plusz 75 g szójababcsíra

só, bors

16 db tavaszi tekercs tészta lap

olaj a sütéshez

A mogyoróolajat felforrósítottam a forró wokban, majd ment bele a hús és a gomba 1-2 percig keverve pirítottam. Hozzáadtam a zöldségeket, fűszereket és 5 percig pirítottam, amíg a zöldség átsült, de azért még roppanós maradt. Végül meglocsoltam szójaszósszal, sóztam, borsoztam és levettem a tűzről. Hagytam pihenni.

Ezután egy nagy lábosban kb. 3 cm magasan vizet forraltam, hogy ebben tudjam majd előkészíteni a tésztát. Majd a víz alatt kikapcsoltam a gázt. Egy konyharuhát bevizeztem, kicsavartam és a konyhapultra terítettem, ez volt a munkafelület. Egy tésztalapot a forró vízbe tettem 30 mp-re (egyszerre mindig csak eggyel dolgoztam), majd azbeszt kezeimmel kiszedtem és óvatosan, de határozott mozdulattal a konyharuhára terítettem. Vizes kézzel érdemes dolgozni a tésztával, mert ha elkezd száradni, összeragad és utána már nehéz szétszedni. Az alsó egyharmad közepére tettem egy evőkanál tölteléket, majd ráhajtottam a hozzám közelebb eső részt és megpróbáltam légmentesen lezárni, lehetőleg ráncmentesen. Ezután szorosan behajtottam a két oldalát végül magamtól elfele feltekertem az egészet. Vizes konyharuhán hagytam, amíg sor került a sütésre. Forró, kb. ½ cm vastag olajban oldalanként 2-3 percig sütöttem. (Azért ilyen kevésben, mert nem akartam úsztatni a konyhát az olajszagban.) Papírtörlőre szedtem és hagytam, hogy kicsit felszívódjon róla az olaj, de utána nem érdemes sokáig rajta hagyni, mert hozzáragad a tészta.

Nem kell megijedni: leírni, meg elolvasni sokkal tovább tart, mint elkészíteni. Frissen az igazi, de azért másnap sem olyan rossz. Ropogós, zöldséges, tavaszi.

Boldog vagyok :)

Juhtúrós csirkemelles pizza

Mostanában új pizzatészta receptet használok, meg úgy az egész technológia megváltozott az elmúlt pár hónapban. Az egész úgy kezdődött, hogy Karácsonyra megkaptam a Két éhes olasz szakácskönyvét. Első dolgom volt kipróbálni az ő pizza receptjüket. Lényegesen egyszerűbb, mint a Jamie-féle, de ugyanolyan finom. Gyakorlatilag kenyértészta. További változás, hogy a sütőlemezt vagy tepsit előmelegítem a sütőben és így a forró lapra kerül a tészta, a pizzát pedig gyorsan, magas hőfokos sütöm. Így a tészta garantáltan átsül, az alja finom ropogós lesz, viszont a feltétnek nem nagyon van ideje levet ereszteni és eláztatni a tésztát. A juhtúrós csirkemelles változatot meg vagy 5 éve nem sütöttem már, ideje volt felébreszteni ezt a jó fogást.

Hozzávalók két közepes pizzához:

a tésztához:

500 g liszt (lehet 100 g teljes kiőrlésű + 400 g finomliszt is)

325 ml langyos víz

10 g friss élesztő

1 ek só

30 dkg csirkemell filé

só, bors

olívaolaj

nagyjából 1 kis doboz tejföl

100 g juhtúró

1 gerezd fokhagyma

oregánó, bazsalikom, kakukkfű

olajbogyó és savanyított erőspaprika (savanyúságostól vagy aldis jalapeño)

1 csomag mozzarella

A tésztához a friss élesztőt elkevertem a vízben, majd a sóval elkevert liszthez adtam. A tésztát összedolgoztam és 5 percig letakarva pihentettem. Ezután 10 percig dagasztottam, két részre osztottam és letakarva fél órát hagytam kelni.

Közben elkészítettem a feltétet. A csirkemellet kis kockákra vágtam sóval, borssal összeforgattam és olívaolajon, nagy lángon mepirítottam. Az összetört juhtúrót összekevertem a tejföllel, áttört fokhagymával és kicsit megsóztam. Az olajbogyót, mozzarellát felszeleteltem.

Amikor a tészta megkelt, a sütőt előmelegítettem maximális fokozaton.

A tésztagombócokat kerekre nyújtottam, forró sütőlapra tettem és megkentem egy kis olívaolajjal, majd a tejfölös keverékkel. Rászórtam a csirkemellet, olajbogyót, paprikát és megfűszereztem. Végül ráfektettem a vékony sajtszeleteket.

A forró sütőben egyenként nagyjából ¼ órát sütöttem.

Imádjuk. Pont.

Csirke vindaloo

Eldugult az orra? Kiszáradt a szeme? Fázik? Lappangó vírusok gyötrik? Főzzön indiait!

Ebben az ételben minden benne van, ami csíp: hagyma, fokhagyma, gyömbér, csili, bors. Már az előkészület is felér egy kúrával. Ha vírus lennék sikítva menekülnék.

(De nem vagyok. Csak egy változatosságra vágyó háziasszony, aki szereti a csípőset, viszont nem bírja.)

Recept tekintetében kis nézelődés után Jamie Főzőiskolájánál maradtam. Egyszer már bevált a tikka masala recept és nagyon jó volt, most a vindaloo került sorra. (Házi feladat utánaolvasni ki, mit, hová vitt és hol és hogyan született meg ez az étel :)

Házi curry-pasztát használtam és most először mindent mozsárban dolgoztam össze, és így jobb lett, mint ha robotgépben daráltam volna le. A friss koriandert kihagytam, nem annyira szeretem.

Hozzávalók:

a curry pasztához:

2 gerezd fokhagyma

egy hüvelykujjnyi friss, hámozott gyömbér felaprítva

4 szárított csili

1 ek kurkuma

½ kk só

3 ek földimogyoró olaj

2 ek paradicsompüré

2 friss csili

1 kis csokor koriander

a pirítani való fűszerek:

1 kk szemes fekete bors

4 db szegfűszeg

2 kk koriandermag

2 kk köménymag

1 kk görögszénamag

Ezeket közepes lángon megpirítottam egy kis serpenyőben, nagyjából fél perc alatt. Akkor jó, ha már intenzíven illatozik. Amikor elkészült, a fűszereket mozsárban összetörtem (lehet kv-darálót is használni), majd hozzáadtam a többi hozzávalót és összezúztam. Vagy robotgép.

Hozzávalók a vindaloohoz:

1 nagy vöröshagyma félbevágva, felszeletelve

4 gerezd fokhagyma finomra szeletelve

1 friss csili

4 érett paradicsom felkockázva (kb egy fél konzerv)

olaj

diónyi vaj

700 g csirkecombfilé felkockázva, és a csontok

a fenti curry paszta

só

bors

6 ek balzsamecet

1 ek méz

a tálaláshoz natúr joghurt

Közepes lángon felmelegítettem a wokot. Beleöntöttem az olajat, beledobtam a vajat, felolvasztottam, majd rászórtam a hagymákat, gyömbért, csilit. Kevergetve pirítottam, amíg a hagyma összeesett. Majd hozzáadtam a húst és azt is pirítottam még egy kicsit. A csontokat is beletettem, hogy tartalmasabb legyen. Végül beletettem a pasztát, paradicsomot, mézet, balzsamecetet és kb. 1 dl vizet. Amikor összeforrt, áttettem egy fedeles lábosba. Ezt a wokos pirítást csak az íze végett csináltam, ki is lehet hagyni, és akkor elég egy lábost összekoszolni. Sóztam, borsoztam és takaréklángon főztem egy órát.

Könnyű vajas rizzsel, joghurttal ajánlott fogyasztani. Nagyon tartalmas, fűszeres, illatos finomság. Hogy egy klasszikust idézzek: „Jajcsipi, jajcsipi.” Papírzsepi legyen kéznél, és add tovább...

(Görögszénás) csirke curry

Itt a hideg, és ezzel együtt a melegítő ételek ideje is. Például egy jó csirke curry-é. Már napok óta a good food channel recepteket böngészem, hogy legalább álmodozzak arról, mit is főznék, ha lenne időm. A kívánságlista meg egyre csak bővül.

Eddig curryvel nem nagyon próbálkoztam, bár nagyon bejön a keleti konyha, és tele is a kamra fűszerekkel, de valamiért ez eddig kimaradt. A hozzávalók listájától nem kell elrettenni. Én kicsit azért elszoktam, mert már végigolvasni is fárasztó, és az a képzet keletkezik a fejemben, hogy sokáig tarthat ezeket megfőzni, pedig nem az. A fűszereket elég egyszer megvenni, utána egész sokáig kitartanak. Frissen aztán csak a gyömbért, esetleg a chilit kell megvenni. És szerintem itt is az előkészülés a titok, mint a kínai ételeknél. Minden legyen felvágva, odakészítve, kimérve, és akkor a főzés nem tart tovább ¾ óránál.

Az eredeti recept görögszéna levelet ír, na ezt meg sem próbáltam beszerezni, helyette sima görögszéna magot használtam. De azért legközelebb, ha a fűszeresnél járok, megnézem, nálunk kapható-e. Az eredeti recepten ezt leszámítva nem változtattam, mivel ez volt életem második indiaias étele. Bár legközelebb inkább felső combból készítem és nem melléből, mert így nekem egy kicsit száraz volt.

Hozzávalók 4 személyre:

4 ek napraforgó olaj

1 közepes hagyma, szálára vágva

1 gerezd fokhagyma apróra vágva

1 tk friss reszelt gyömbér

700 g csirkemell felkockázva

4 ek darabolt paradicsom (én házi konzervet használtam)

3 db zöld chili apróra vágva, (én szeretem, csak nem bírom, úgyhogy ki szoktam vágni az erét, így benne lesz az íze, de az ereje visszafogott)

1 tk kurkuma

¼ tk chilipor

1 tk garam masala (fűszerkeverék)

½ kk görögszénamag (eredetileg 1 1/2 ek szárított görögszéna levél)

360 ml forró víz

Natúr joghurt a tálaláshoz

Közepes lángon felforrósítottam az olajat, a hagymát addig sütöttem benne, amíg elkezdett barnulni (7-8 perc). Hozzáadtam a gyömbért, fokhagymát és még 1 percig kevergetve sütöttem. Aztán ment bele a csirke, kavargatva fehéredésig sütöttem. Paradicsom, zöld chili, újabb két perc, majd kurkuma és só 5 perc. Végül a chilipor, garam masala, görögszénamag, és 360 ml forró víz került a lábosba. Miután újra felforrt lefedve, alacsony lángon 20 percig főztem. Így is fogyasztható, valamilyen lapos kenyér félével, de én fedő nélkül, magasabb lángon kicsit besűrítettem, hogy rizzsel lehessen enni. A basmati rizst már nem fűszereztem, csak egy kis vajjal elkevertem.

Nekünk tökéletes volt, szerintem nagyon jó kis recept. Porhanyós hús, a szószban íz kavalkád, és a joghurt remekül lehűsíti a chilit. Nekem kifejezetten jól esett az „egyhangú” magyaros étkezések után. És a főzés a fűszeres illatos gőzben felér egy meditációval :)

Az empanada meg a töltött csirke

Talán már feltűnt a kedves olvasóknak, hogy ritkultak a bejegyzések. Ha esetleg valaki megmondaná, hogyan lehet a napot 27 órássá tenni, nagyon boldoggá tenne. Így minden nap beleférne a blogolás, mert főznék egy csomó újat. Sőt egyáltalán főznék bármi meleg szendvicstől különböző dolgot. De amíg a brit tudósok dolgoznak a megoldáson inkább szorgalmasan bővítem az „ú ezt majd kipróbálom” receptek listáját. Erről húzom most ki az empanada-t.

Bár még sosem ettem, szimpi volt, mert szeretem ezeket a kis töltött tészta táskákat. Hogy mi ez és honnan jött, most nem untatnék vele senkit, sok írás van róla a neten.

Sok változata van, ami a tölteléket, elkészítési módját (sütőben sütés, olajban sütés) illeti. Én most (szokás szerint) maradékkal töltöttem meg. Kövezettek meg nyugodtan, de én semmit nem szeretek kidobni (ami kaja). Mivel figyelt még egy kis maradék vasárnapi töltött csirke a hűtőben, logikusnak tűnt, hogy az menjen a tésztába. És jó lett. Az eredeti recept kicsit elegánsabb, próbáljátok ki helyettem is :)

Hozzávalók 4 személyre:

300 g liszt (fele lehet teljes kiőrlésű)

110 g hideg vaj

1 db tojás

80 ml hideg víz

1 ek ecet

+ 1 felvert tojás a kenéshez

Töltelék szabadon választott, esetünkben maradék töltött csirke természetesen töltelékestül + 1 ek worcestershire-szósz

A vajat és a lisztet robotgépben addig dolgoztattam, amíg morzsás állagú nem lett. Majd hozzáadtam a tojást, dolgoztattam kicsit, végül a vízzel elkevert ecetet. A tésztát kivettem a gépből, egyet-kettőt még gyúrtam rajta, fóliába csomagoltam és fél órára a mélyhűtőbe tettem. Közben a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra és elkészítettem a tölteléket.

A csirkét és a tölteléket is apróra vágtam, sóztam, borsoztam, és meglocsoltam 1 ek szósszal. Jól összekevertem.

Amikor a tészta elkészült előszedtem az osztrákiából szerzett remek töltött tészta készítő kézikészülékemet.

A tésztát 2-3 mm-re nyújtottam (ahogy sikerült), nagyjából 10 cm átmérőjű köröket szaggattam belőle, megtöltöttem 1 tk töltelékkel, a szélét lekentem a felvert tojással, majd félbehajtottam és összeragasztottam, szorosan összenyomtam. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektettem és megkentem tojással. Végül aranybarnára sütöttem.

Nem vagyok oda a sós omlós tésztáért, de ez nagyon finom, tényleg bármivel tölthető, csak kreativitás kérdése.

Joghurtban pácolt sült csirkecomb

Lassan próbálok visszazökkenni a Karácsony utáni evésbe, főzésbe. Mert bármilyen hihetetlen, idén nem sürögtem a konyhában (csak másokéban). Mivel a szülőknél töltöttük a Karácsony nagy részét, nem sült hús a konyhámban, sem bejgli, de még egy morzsa süti sem. Persze nem voltam teljesen tétlen, 3 nap alatt több mint 120 bon-bon készült négyféle ízben. Idén ez volt a kariaji.

A visszazökkenés része, hogy próbálok minél kevesebbet vásárolni, és kienni mindent a mélyhűtőből, meg egy kis helyet csinálni a spájzban.

Kaptam ajándékba egy Nigella könyvet (is) (Nigella expressz), innen ez a csodás recept, ami pont megfelelt a célnak. Adott volt pár fagyott csirkecomb (a legutóbbi csirkeszétszedésből), csak joghurt kellett hozzá, fűszerekből meg sosincs hiány.

Hozzávalók 3 személyre:

6 db csirke alsó comb

250 ml joghurt (eredetileg aludttej)

2+1 ek olaj

1 gerezd fokhagyma áttörve

½ ek frissen őrölt fekete bors

½ ek só

½ tk őrölt római kömény

1 tk cukor (eredetileg juharszirup)

A páchoz összekevertem az összes hozzávalót egy jól záródó edényben, majd beleforgattam a combokat. Lezárva a hűtőbe tettem érni. Nigella a zacskóban pácolást javasolja. Ha kevés időnk van, a konyhapulton pihentessük ½ órát (max. 2-t), ha több időnk van, a hűtőbe tegyük egy éjszakára.

A sütőt előmelegítettem 220 °C-ra. A combokat egy kicsi tepsibe tettem és leöntöttem a páccal. Nagyjából 40 percet sütöttem, amíg szép színt kapott.

A hús finom, enyhén fűszeres, a sütés során is nagyon puha, szaftos maradt. Főtt rizzsel vagy egy jó kis káposztás salátával érdemes elfogyasztani. Hajrá!

Pirított gombás, tejszínes csirkemell

Mostanában kevesebb időm van főzni, ezért lassabb ütemben fogynak az alapanyagok, és gyorsabb ütemben töltődik fel a mélyhűtő a frissen fel nem használt alapanyagokkal. A kicsi mélyhűtővel való gazdálkodás már lassan kezd hasonlítani a sokobanhoz. Ahhoz, hogy valamit be tudjak tenni, két másikat ki kell venni, de előtte mindent át kell rendezni. Csak hogy egyszerűbb legyen a történet éppen a szeletelt gomba és a csirkemell voltak azok a szerencsések, akik elhagyhatták a frizsidert. Árválkodott egy kis tejszín a hűtőben, így elég egyértelmű volt, hogy ebből valami gombás tejszínes csirkemell lesz. Kicsit azért csavartam a dolgon: külön-külön pirítottam meg a gombát és a húst, és csak ezután főztem össze őket a fűszergombával megbolondított tejszínben.

Hozzávalók 2 személyre:

kb. 30 dkg csirkemell

30 dkg gomba

1 diónyi vaj

olíva olaj

1 dl tejszín

2-3 ek tejföl

só, bors, szerecsendió, szárított vargánya

A gombát felszeleteltem, a húst kisebb csíkokra vágtam, sóztam, borsoztam. Egy magas falú serpenyőben olíva olajat forrósítottam, és megpirítottam benne a húst. Akkor jó, ha van egy kis színe már, de engedett egy kis levet. Amikor elkészült, lehúztam a tűzről, és szűrőkanállal kiszedtem a húst. A megmaradt szaftot visszatettem a tűzre, beletettem a vajat, felforrósítottam, és rádobtam a gombát. Nagy lángon pirítottam ezt is, hogy ne nagyon eressze ki a levét. Amikor elkészült, visszatettem a húst, felöntöttem a tejszínnel, és ízesítettem sóval, borssal, kicsi szerecsendióval. Belemorzsoltam néhány darabka szárított vargányát is. Ez utóbbi elhagyható, de nem érdemes (egy kis zacskó 400 Ft, de nekem elég sokáig elég szokott lenni és a gombás ételeket nagyon fel tudja dobni egy egész kis darabja is). A húst alacsonyabb lángon, fedő alatt főztem, amíg a szárított gomba is megpuhult. Végül pár evőkanál tejföllel ízesítettem.

Teljesen más lett, mint a megszokott, hagyományos változat. Mindennek sokkal erőteljesebb íze lett benne. A szárított gomba meg tényleg csodákat művel az étellel…

Édes-savanyú csirke nálunk

Nem vagyok az a nagy kínai evő, de van pár dolog, amit nagyon szeretek. Az édes savanyú is ilyen, de halkan megsúgom, kínai vendéglőben még sohasem ettem. Sajnos már nem emlékszem, milyen szakácskönyvből írtam ki a receptet. Kicsit kombináltam Jamie édes-savanyú marha receptjével, és ez lett belőle.

Kicsit bonyolultabb, és sokat kell utána mosogatni. Érdemes előkészíteni mindent, mert a sütés már gyorsan megy. Tanuljatok a hibámból és ne este, munka után álljatok neki…

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg csirkehús kis 1x1 cm-es kockákra vágva

2+2 ek szójaszósz

1 tojás fehérje

1 tk só

Bors, kínai ötfűszer keverék

3 ek + 1 tk keményítő

1-1 db piros és sárga/zöld kaliforniai paprika kockára vágva

1 db sárgarépa vékonyan felkarikázva

1 kisebb fej vöröshagyma nagyobb kockára vágva

1-2 gerezd fokhagyma lereszelve

1 db ananászkonzerv leszűrve, a leve félretéve

3 ek ketchup

3 ek ecet

3 ek cukor

olaj a sütéshez

Először előkészítettem a húst. Összekevertem 2 ek szójaszószt, a tojásfehérjét, 1 tk sót és 3 ek keményítőt, majd beleforgattam a húst és fél órát hagytam állni. Közben összevágtam a zöldségeket, leszűrtem az ananászt (a levét félretettem) és kikevertem a mártást. Ehhez tálba tettem 3-3 ek ketchupot, ecetet és cukrot, 1 tk keményítőt, az ananász leszűrt levét és 2 ek szójaszószt.

A húst bő olajban arany barnára sütöttem. A bő olaj itt nagyjából ½-1 litert jelent. Egyszerre csak kisebb adagokat sütöttem ki, hogy a húsok ne tapadjanak össze, és minden oldalról jól átsüljenek. Ez csak azért veszélyes, mert mire kisül a második adag, az első simán „elpárolog”.

Amikor a hús kisült, a wokban pár ek olajat forrósítottam, rádobtam a fűszerkeveréket, majd a répát. Egy percig pirítottam, aztán ment rá a hagyma és a fokhagyma, 2 perc pirítás. Végül a paprika került bele, azt is egy percig pirítottam. Nem sütöttem tovább, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek. Aztán hozzákevertem a húst, ananászt és a mártást. Forraltam pár percig, hogy kicsit besűrűsödjön a leve. Végül ellenőriztem a fűszerezést (só, bors). Főtt rizzsel tálaltam.

Tudom, hogy fényévekre vagyok az eredeti kínai édes-savanyútól, de nekünk ez édes-savanyú volt.

Elnézést a képminőségért, de minden tiltakozásom ellenére tönkrement a fényképezőgépem. Kollégáink már dolgoznak a hiba elhárításán…

Elmélkedés egy csirkéről

Azért vágtam bele az egész csirkébe, mert kicsit elriasztott az a rengeteg jobb meg bal láb a csirkésnél. Hány csirkéből van az a kupac? Talán a lelkiismeretem megnyugtatására, talán a nosztalgia miatt, de fél évvel ezelőtt vettem egy egész pucolt állatot, hogy saját magam dolgozzam fel. (A szerencsés kertesházlakók szaladgáló csirkékkel most nyugodtan kinevethetnek.) Természetesen az ár-érték arány sem egy utolsó szempont ennél a történetnél.

Jobb kezemben „előkezelt” csirkével, bal kezemben laptoppal nekiálltam videókat keresni, hogyan is kell szétkapni egy ilyen jószágot. Aztán mégis a gyerekkori emlékeim győztek, és a nagymamámtól és anyukámtól ellesett technikát alkalmaztam. Hozzáteszem, egy hentes biztosan sírva fakadt volna, ha látja, mit csinálok. Mivel most nem szeretnék részletekbe bocsátkozni, leginkább ezt a két videót ajánlom a bátor próbálkozóknak: bontás, mell filézés.

Régi szakácskönyveket olvasgatva, nagyon megtetszett, hogy eleink mennyire jól hasznosítottak mindent, semmit nem hagytak veszendőbe menni. Szóval végy egy csirkét, meg egy mélyhűtőt és rengeteg csodás étel születik majd belőle. Az eltelt fél év alatt nagyon bevált az eljárás és a következő igen takarékos ételsor született.

Egy nagyobbacska csirkéből nagyjából 4-4 személyre való mell és comb hús jön ki. A csirkemellet kirántom, vagy megsütöm. A combból általában csirkepaprikás készül, aminek a maradéka másnap hortobágyi húsos palacsinta lesz.

Az aprólékból sok zöldséggel tartalmas húslevest szoktam főzni. Általában jó nagy adagot. Nem szokott elfogyni, úgyhogy a lé fél literes adagokban, leszűrve megy a mélyhűtőbe. Később jó lesz alaplének főzelékhez, rizottóhoz vagy krémlevesekhez. Levesben főtt zöldség is ki szokott maradni, ezt kicsit felturbózva, franciasalátába teszem. Az ötletet egy régi szakácskönyvből vettem és teljesen más íze lesz így a salátának, mintha simán megpárolnám a zöldségeket. A maradék főtt húsból húskrém készül, esetleg egy hússaláta.

Szóval ennyi minden remek dolog kihozható egy csirkéből a mélyhűtő azon csodás tulajdonságával, hogy elnyújtható a felhasználás. Kivételesen nem mondom, hogy feltétlenül próbáljátok ki, de érdemes kicsit eljátszani a gondolattal, meg a „semmi nem vész kárba” filozófiával a konyhában is.

Csirke fajita

Ez eddig a legmegdöbbentőbb recept Jamie főzőiskolájából. Semmi más, csak csirke, paprika és hagyma. Háromféle fűszer: bors, paprika, római kömény. És ezekből valami olyan finom dolog jött ki, amire nem számítottam.

Nagyjából 20 perc alatt elkészült. A csirke és a zöldségek rövid ideig sültek grillserpenyőben, nagy lángon. A mélyhűtőből került alá házi tortilla. És ha lett volna hozzá türelmem, csináltam volna hozzá paradicsomsalsát és guacamolét, de ez most elmaradt. Tudom, ez így nem teljes, de én így is oda voltam meg vissza.

Hozzávalók 2-3 személynek:

40 dkg csirkemell filé

1 közepes lilahagyma

1 közepes kaliforniai paprika

1 kk pirospaprika vagy őrölt chili

1 kk római kömény

só, bors, citromlé, olíva olaj

4 tortillalap

joghurt

Extra: guacamole, paradicsom salsa

A paprikát és a húst nagyjából egyforma méretű csíkokra vágtam, a hagymát vékonyan felszeleteltem. Mindezeket tálba tettem, sóztam, borsoztam, megszórtam a chilivel és a római köménnyel. Végül ráfacsartam egy fél citrom levét és meglocsoltam némi olíva olajjal. Fél órát pihentettem. Lehet kevesebb időt is állni hagyni, a lényeg, hogy legalább 5 perc legyen. Közben össze lehet rakni a guacamolét és a salsát.

Felforrósítottam a grillserpenyőt, rászedtem a zöldséges húst, és állandóan mozgatva, maximális lángon nagyjából 10 percig pirítottam, amíg a hús is átsült.

Az átmelegített tortillalapokat megkentem joghurttal, rászedtem egy adag zöldséges húst, föltekertem és megpróbáltam kulturált módon elfogyasztani. Hát nem sikerült. De ez ne riasszon vissza senkit, ma már minden boltban kapható szalvéta, az sok mindent megold.

A hús fűszerezése nagyon jól illik a sült paprikához, de az egészben a legjobb a fűszeres sült, karamellizált hagyma. Hm.

Megfőztem, megtanultam, továbbadom. Próbáljátok ki!

Pórés, gombás, csirkés pite

Inkább ál-pite, mert a tészta nem omlós, hanem leveles, de így sokkal jobban néz ki. A lényeg, hogy zöldséges csirkeragu gőzölög a tészta alatt.

Jamie 30 perces kajáiban láttam hasonló receptet, de mivel nem találtam meg a pontos leírást, mentem a saját fejem után. Úgyhogy kicsit erőszakos leszek és a receptet magaménak tekintem. Már csak azért sem lesz 30 perces, mert a tészta 35 percig sült, de az összerakáshoz 10-15 perc is elég volt. Elégedett vagyok.

Egy hiba volt csak a rendszerben, az aldis leveles tészta előre ki van porciózva, így nehéz pontosan lefedni a cuccot. Ezért azt javaslom, olyat szerezzetek be, amit csak kicsit nyújtani kell, de egyben van.

Hozzávalók 2 nagyon éhes megtermett férfinak vagy 3 normál fogyasztású felnőttnek:

Kb. 20 x 30 cm-es tepsihez

40 dkg csirkemell

1 nagy póré

30 dkg gomba

½ l csirke húsleves (lehet kockából is)

1 ek mascarpone vagy sajtkrém

1 tk mustár

1 ek liszt

olívaolaj, diónyi vaj

só, bors, csipet szerecsendió

500 g leveles tészta (lehetőleg egyben legyen)

1 db tojás a kenéshez

A húst felkockáztam. A pórét megtisztítottam és először hosszában négybe vágtam, aztán felkockáztam. A gombát megmostam és tönkjével együtt felszeleteltem. A húsleves nagy részét felforraltam.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat forrósítottam, felolvasztottam benne a vajat. Rádobtam a pórét és pár percig pirítottam, aztán a húst, és fehéredésig sütöttem. Végül hozzáadtam a gombát, sóztam, borsoztam és megszórtam egy kis szerecsendióval.

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra. A húsleves egy kisebb részében (kb. 1 dl) csomómentesen elkevertem a lisztet. A csirkéhez adtam a mustárt, a lisztes keveréket, a sajtkrémet, végül felöntöttem a húslevessel és jól összekevertem. Pár percig kisebb lángon forraltam. Amikor elkészült, tepsibe öntöttem, befedtem a tésztával, de nem légmentesen, hogy a ragu sütés alatt be tudjon sűrűsödni. A tésztát megkentem a felvert tojással és betoltam a sütőbe. Addig sütöttem, amíg a tészta feljött és szép színt kapott.

Nem gondoltam, hogy ennyire jó lesz, kicsit féltem, hogy nem fog feljönni a tészta. Selymes ragu, ropogós tészta, na meg látványnak sem utolsó.

Brokkolis citromos csípős csirkemell

Ritka pillanatok egyike volt, amikor mindketten úgy gondoltuk, jól esne már egy kis brokkoli. Én még hagyján, de a Zuram? Nem is akartam sokáig húzni a dolgot, nehogy meggondolja magát. Az első recept, ami eszembe jutott és szeretjük, az ez a brokkolis citromos szezámmagos csirkemell.

Az eredeti recept nem csípős, de mostanában annyira rákattantam a chilire, hogy ki kellett próbálnom ebben is. Az eredeti recept az Egymillió menü c. kis lapozgatós szakácskönyvből származik. Csípős nélkül is nagyon finom, nyugodtan ki lehet hagyni.

Hozzávalók 2-3 személyre:

250 g csirkemell

300-400 g brokkoli

½ citrtom

2 ek szójaszósz

2 ek olívaolaj vagy szezámolaj

só, bors

1 kis szárított chili, de lehet akár friss is ízlés és kapszaicin tolerancia szerint

2 ek szezámmag

A csirkemellet felkockáztam, sóztam, borsoztam, beleszórtam az apróra vágott paprikát, belereszeltem a fél citrom héját, belefacsartam a levét, és meglocsoltam az olajjal és a szójaszósszal. Jól összekevertem, hagytam állni.

A brokkolit megmostam, kis rózsákra szedtem. A szárát is felaprítottam és a kisebb leveleket sem hagytam veszni, mellé tettem. Vizet forraltam, és 2 percig előfőztem a brokkolit. Csodás élénkzöld színt kapott.

A szezámmagot szárazon aranybarnára pirítottam.

Aztán felforrósítottam a wokot (sima serpenyő is jó), pici szezámolajjal meglocsoltam és rádobtam a húst. Folyton kevergetve megpirítottam. Rázogatni jobb lett volna, de annyira nehéz a wok, hogy ehhez még gyúrnom kell. Amikor a hús szép barnásra sült, hozzáadtam a brokkolit és pár percig együtt sütöttem őket. Végül beleszórtam a szezámmagot és összeforgattam. Persze a magok úgy gondolták, hogy jobb nekik a wok falán, de azért nem adtam fel, ráerőszakoltam őket a brokkolikra.

A szakácskönyv krumplipürét ajánl hozzá. Megerősíthetem, tényleg azzal a legjobb, de köret nélkül, önálló ételként is megállja a helyét. Finom omlós a hús, egy kis citrusos beütéssel, a brokkoli kellemesen roppanós, kicsit csípős.

Tessék kipróbálni, mert a brokkoli jó dolog.