Naan – indiai lepénykenyér

Már régóta szeretnék naan kenyeret sütni, most remek alkalmam nyílt rá, hogy kipróbáljam. Párszor már kísérleteztem olyan élesztős kenyérfélével, amit serpenyőben lehet sütni, de azért kicsit pufi, levegős. Ez nyerte a versenyt. Csilis bab mellé kellett tálalnom valamit, de olyan lusta voltam lemenni a boltba zsömléért (500 m oda-vissza), hogy inkább sütöttem valami mást :). Egy osztrák blogon (About Verena) találtam ezt a receptet, és nagyon megtetszett, bár a tojást kicsit furcsálltam benne. Könnyű, levegős kis lepény, remek ragukhoz, mártogatóshoz, vagy csak úgy elnassolni.

Hozzávalók 6 db-hoz:

400 g liszt

200 g langyos víz

1 tasak szárított élesztő (7 g)

1 tojás

½ ek só

½ tk cukor

120 g natúr joghurt

3 tk olaj

olaj vagy ghí a sütéshez

fakultatív: pár tekerésnyi őrölt, szárított fokhagyma a tésztába

1. A vízben elkevertem a cukrot, az élesztőt és félretettem.

2. A többi hozzávalót nagyjából összekevertem, majd beleöntöttem az élesztős vizet és 7 percig gyúrtam (mármint a kenyérsütő gép). A tészta sűrű galuskatésztához fog hasonlítani, elég folyós lesz, nem kell megijedni. Lefedve 40 percig pihentettem.

3. Amikor a tészta megkelt, felforrósítottam egy serpenyőt, beletettem az olajat és egy merőkanál segítségével tésztakupacokat öntöttem a serpenyőbe (egy 26 cm átmérőjűbe 3 fért egyszerre). A takaréknál kicsit magasabb lángon 3-3 percig sütöttem mindkét oldalát, amíg át nem sült.

Napmártás

Azt hiszem nem is lehetne aktuálisabb ez a mártás, ami előcsalogatja a napsugarakat. Legalább a konyhában és a tányéron, ha már odakint süvít a szél és vízszintesen esik az eső. Furcsa, már más recepteknél is előfordult, hogy ami másoknak a nyarat idéző étel, nekem a telet idézi. Ez a Fűszeres Esztertől ellesett napmártás is ilyen: a keleti fűszerekkel, kókusztejjel tartalmas és felmelegít. Igaz, a nyár is felmelegít (ha csak nem kell egy kenuval elkövetett borulás után fél óráig a derékig érő hűs folyóban ácsorogni a megmentőkre várva). Még sosem kóstoltam ehhez hasonlót, nem is voltak elvárásaim vele kapcsolatban, és nagyon jó lett (mennyivel szebb az élet elvárások nélkül :). Lila hagyma volt csak itthon, de újhagymával látványosabb. Legközelebb azzal készítem.

Hozzávalók 2 személyre:

2 adag csirkemell

só, bors

olívaolaj

1 kicsi fokhagyma

a mártáshoz:

olíva olaj

17 g mazsola

1 csomag újhagyma felkarikázva (vagy 1 lila hagyma felkockázva)

1/3 ek koriandermag száraz serpenyőben megpirítva

1 doboz kókusztej

30 g szárított paradicsom apróra vágva

pár karika csilipaprika

rozmaring (egy csipet őrölt rozmaringot használtam)

1/3 ek méz

bors

1. A húst kicsit megklopfoltam, sóztam, borsoztam és az olíva olajon erős lángon mindkét oldalát megsütöttem. (Én egy fogpiszkálót szoktam a húsba szúrni, hogy ellenőrizzem, átsült-e rendesen: ha színtelen lé folyik a szúrás helyén vagy már nem is enged levet, akkor biztosan átsült, utóbbi esetben szárazabbra sült. Vagy ha maghőmérőt használunk, a hús belső hőmérséklete elérte a 75-80 °C-ot.) Amikor kisült, megkentem az áttört fokhagymával, kivettem a serpenyőből és letakarva melegen tartottam.

2. A visszamaradt olajon, alacsony lángon megfuttattam a hagymát és a mazsolát. Ha kevés az olaj, lehet még hozzátenni. Amikor a hagyma üvegesre pirult, felöntöttem a kókusztejjel, beleszórtam a paradicsomot, csilit, rozmaringot és a koriandert és fedő alatt lassan főztem a mártást. Amikor a mazsola megszívta magát, a paradicsom megpuhult és az ízek is összeértek (nagyjából 5-7 perc volt), belekevertem a mézet és a borsot, majd kikapcsoltam alatta a lángot.

3. A mártást a sült hússal, sült cukkinivel és főtt (basmati) rizzsel tálaltam.

Borsóropogós quinoával

Egy éve vettem egy zacskó quinoát, hogy kipróbáljam, mert mindenhol azt lehetett hallani, hogy szuper egészséges és remek fehérjeforrás. Köretnek nekem nem annyira vált be, és itt egy kicsit el is akadtam. Aztán ahogy receptek után kutakodtam, egész jó felhasználási módokat találtam, pl. sült zöldségeket lehet vele tölteni, vagy finom édes, gyümölcsös kásának is. Itt egy következő felhasználási mód: zöldség „fasírt”. A recept Donna Hay-hez tartozik. Szeretem a receptjeit, nagyon letisztultak, az ételek tele vannak ízekkel mégis egy fokkal egészségesebbek. Ilyen ez a zöldségropogós is, színes, ízletes, zsenge borsós, petrezselymes, szezámmagos. Tényleg ajánlom azoknak, akik szeretnének változatosabban étkezni és új recepteket kipróbálni.

Hozzávalók 4 személyre:

65 g quinoa

160 ml víz

120 g blansírozott, mélyhűtött zöldborsó

45 g rizsliszt (kukorica liszttel is finom lett)

1 ek tahini vagy zúzott szezámmag

2 ek aprított petrezselyem

só, bors

olaj a sütéshez

forró víz a quinoa leöblítéséhez

1. A quinoát forró vízzel leöblítettem, hogy a külsején lévő keserű anyag leázzon róla.

2. Majd feltettem főni a vízzel és egy csipet sóval. Fedő alatt alacsony lángon 10 percig főztem. Ezután lekapcsoltam alatta a lángot és 5 percig (fedő alatt) pihentettem, végül hagytam kihűlni.

3. A borsót pár percre forró vízbe tettem, hogy megpuhuljon, majd leszűrtem.

4.  A főtt borsót tálba tettem és hozzátettem a quinoa felét, a lisztet, tahinit (vagy szezámmagot), petrezselymet, sót és borsot és összeturmixoltam. Ezután hozzátettem a quinoa másik felét is és alaposan elkevertem.

5. Evőkanálnyi gombócokat formáltam a masszából és egy kicsit kilapítottam, majd forró olajban, közepes lángon kisütöttem őket, oldalanként 3-3 percig (amíg arany színű lett). Végül papírtörlőn leitattam róla a felesleges olajat.

6.  Rizzsel és fokhagymás majonézzel tálaltam.

Almás zabpelyhes süti

Kicsit hiányoltam már egy jó házias süteményt, amit könnyű összedobni, és nem kell hozzá venni semmit, meg lehet oldani a kamrából is. Mert még mindig tele a kamra. Pedig már pár hete igyekszem minimálisra csökkenteni a vásárlást, hogy fogyjanak a készletek. Elképesztő mennyi minden felhalmozódott. Bár nem sok mindent sikerült felhasználni a sütéshez, legalább finom sütivel vigasztalódhattam :)

Nem túl bonyolult sütemény és remekül felhasználhatók hozzá a megfáradt gyümölcsök (alma, körte, szilva). A tésztáját egy kis zabliszttel ízesítettem, amit egyszerűen állítottam elő: a kisebb szemű zabpelyhet kávédarálón finomra őröltem. Ez a fahéj mennyiség igen bőséges, ízlés szerint csökkenthető. Az eredeti recept innen származik.

Hozzávalók:

3 db alma (vagy más gyümölcs: körte, szilva)

2 tk cukor

2 tk juharszirup

1/2 tk őrölt fahéj

1 csipetnyi őrölt szegfűszeg

a tésztához:

135 g finomliszt

50 g zabliszt

120 g barna cukor

1 ek vaníliás cukor

1 tk sütőpor

1 csipet só

120 ml tej

50 g lágy vaj (vagy margarin)

1 tojás

A sütőt előmelegítettem 190 °C-ra (légkeverésesnél 165 °C) és egy kisebb tepsit (kb. 27x20 cm) kikentem vajjal.

Az almát meghámoztam, kicsumáztam és felkockáztam, majd összekevertem a cukorral, juharsziruppal és a fűszerekkel és félretettem, amíg elkészítettem a tésztát.

Egy tálban összekevertem a liszteket, cukrokat, sütőport és sót, majd simára kevertem a tejjel, vajjal és tojással.

A tésztát a tepsibe simítottam, majd megszórtam az ízesített almával, amit egy kicsit bele is nyomkodtam.

Nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöttem.

Sonkás sajtos brokkolis tészta

Egy csodás recept arra, hogyan csempésszünk több zöldséget az étkezéseinkbe és hogyan dobjuk fel az unalmas sajtos tésztát. Kitűnő arra is, hogy felhasználjuk a mélyhűtőben, kamrában, hűtőben lapuló maradékokat, mint a húsvéti sonka, pár szem mélyhűtött brokkoli vagy szárazabb sajt darab. Az eredeti recept innen származik. Az még sajtosabb: a sajtmártásban van még némi ricotta és a tetejére parmezán is kerül, de ezek sajnos nem voltak itthon.

Hozzávalók 2 bő adaghoz (1 csésze (cs) 250 ml):

2/3 cs forró csirkeleves

1/3 cs forró tej

kb. 3 ek liszt

1 ek vaj

1-1 csipet őrölt zöldbors és szerecsendió

1 cs erősebb ízű reszelt sajt (cheddar)

150 g makaróni vagy penne

175 g brokkoli rózsáira szedve

2 ek zsemlemorzsa

1 ek olíva olaj

70 g füstölt sonka vagy kolozsvári szalonna felkockázva

1.       A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra, egy sütőtálat kikentem olívaolajjal és feltettem 1 liter vizet forrni.

2.       A tésztát addig főztem a sós vízben, amíg már majdnem megfőtt, ekkor egy percre még beletettem a brokkolit, hogy megpuhuljon egy kicsit. Amikor elkészült, leszűrtem és a brokkoli rózsákat még kisebb darabokra vágtam (1 rózsát kb. 4-be).

3.       Aztán elkészítettem a mártást: a vajat megolvasztottam, megfuttattam rajta a lisztet majd gyors keverés közben felöntöttem a levessel és a tejjel. Egy-egy csipet zöldborsot és szerecsendiót is kevertem bele, majd alacsony lángon addig főztem, amíg a liszt megfőtt és nem sűrűsödött tovább (már nem volt liszt ízű). Ezután belekevertem a sajtot és még főztem pár percig.

4.       Amikor minden elkészült, összekevertem a sajtmártást és a brokkolis tésztát, sütőtálba tettem, megszórtam a zsemlemorzsával, sonkával, letakartam alufóliával és betettem a sütőbe.

5.       15 percig sütöttem letakarva, majd 10 percig alufólia nélkül pirítottam.

Sajtos fűszeres grissini/kenyérpálcikák

Már pár napja motoszkált bennem, hogy jó lenne valami sósat sütni. Legyen könnyű, ropogós, fűszeres vagy sajtos és ne kelljen vele sokat foglalkozni. Így jutott eszembe a grissini. Aztán beugrott, hogy Jamie ezer éves szakácskönyvében (A pucér szakács) van egy recept ahol a kenyértésztából csippent le egy darabot és abból készíti el a sós pálcikákat. Kenyértésztám éppen nem volt kéznél, de ez nem tartott vissza az elhatározásomtól és megszületett a recept. Magában is nagyon jó ropogtatni való, sajtos vagy zöldséges mártogatóssal kiegészítve már akár egy könnyű fogás is lehet belőle.

Hozzávalók:

170 g rétesliszt

80 g finomliszt

70-80 g erősebb ízű sajt reszelve

1 tk só

2 tk szárított oregánó

csipet szárított fokhagyma por (opcionális)

100 g friss, natúr sajtkrém

kb. 100 ml langyos víz

12 g friss élesztő

A liszteket tálba szitáltam, majd hozzákevertem a reszelt sajtot, sóztam, fűszereztem. A liszt közepébe mélyedést készítettem, belekanalaztam a sajtkrémet, belemorzsoltam az élesztőt és ráöntöttem a vizet. Összekevertem, majd nagyjából 5 percig dagasztottam a tésztát. Ha túl kemény lenne, lehet még hozzá egy pici vizet önteni. Lefedve, langyos helyen kétszeresére kelesztettem.

Miután megkelt, lisztezett deszkán 1 cm vékonyra nyújtottam, majd 1 cm széles és 10 cm hosszú csíkokra vágtam. Kis hengergetés után sütőpapírral bélelt sütőlapra tettem a kenyérkéket. Letakarva fél órát kelesztettem és közben előmelegítettem a sütőt 200 °C-ra.

Amikor megkeltek, bespricceltem egy kis vízzel és betoltam a sütőbe. Nagyjából 10 percig sütöttem. Elég ha halványra sülnek, és inkább a kiszárítás a lényeg, hogy finom ropogósak maradjanak. Jól záródó dobozban érdemes tárolni.